書名：
百萬訂閱YouTuber的最受歡迎蔬食菜單
（peaceful cuisine～連地球都喜悅的和平美食）
原文書名：高嶋綾也 PEACEFUL CUISINE ベジタリアン・レシピブック
（高嶋綾也 PEACEFUL CUISINE Vegetarian Recipe book）
作者：高嶋綾也 (たかしまりょうや)
譯者：林麗秀
出版社：瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期：2018年8月
頁數：144頁
一般素食分類：全素、五辛素、酒素（？）
精進食分類及說明：環保食。作者因為閱讀John Robbins的《Diet for a New America》後，再也不願意為了滿足自己的口福去增添環境負擔或者給動物們帶去痛苦。所以應屬於環保素。不使用蛋奶，不增加身體負擔的部分則有「健康食」跟「vegan食」的感覺。
喜歡這本書的地方：
1. 格局很大：前言的那句「讓所有的人類與生物，乃至地球環境都變得更「peace」的飲食提案」好震撼。所有的人類生物，希望所有生命都健康和平的願望好棒。筆者也暗暗期待更多人找到屬於自己的「精進食」。
2. 喜歡閱讀底下小字說明：有時是作者做食譜時的經驗談，有時是作者自己的狀況說明，像作者在解釋烤盤時，會說自己同時擁有不鏽鋼製與銅製烤盤，提供了讀者選擇「器具」的一種參考。
3. 作者很有趣：作者竟然注重健康到家裡有碾米機，用來碾糙糯米，然後要吃的時候再現碾（理由是米碾好後就會開始氧化）。這，大概就是潮流？（繼現磨咖啡豆之後，就是現碾米？）但筆者很難想像以後家家戶戶都有碾米機的景象～（不過這是指糯米的情形，如果是一般米，糙米比白米健康，所以應該不用碾?）然後也有瓦斯噴槍（感覺是餐廳才會入手的配備？一般家庭的廚房都會常備瓦斯噴槍嗎？）
對這本書的疑問與注意點：
1. 書中反覆出現的「甜味劑」到底是什麼？實在不能理解，書中也沒有說明，3g、10g、15g、20g等各種奇怪的份量都有，只在「本書用法」中提到「甜味劑」的相關記載僅供參考，請依喜好使用。問題是，筆者根本就不知道「甜味劑」是什麼，怎麼使用啊？
2. 雖說也明白串起這本書的主題就是「和平飲食」，但全書收錄的食譜有時真的會讓人覺得很沒有主題性，有點雜亂？一下子做西式麵包披薩，一下子做中東蔬菜球，一下子做日本拉麵餃子，一下子做泰式河粉炒飯，然後一下子又做歐美甜點蛋糕，感覺作者的作品是跳躍式的，讀者要跟上他的想法可能要一種很強的整合能力？不過話又說回來，現代人的飲食習慣本來就很雜食，沒有邏輯可言又如何？我們會習慣的，而且有些人搞不好還很喜歡。（只是一般食譜書真的很少看到這種做法。）看到最後面甜點部分「雙莓冰淇淋」的後面緊接著的是「大豆素肉包」時不禁笑了出來，這是典型的吃完甜的會想吃鹹的所以放「素肉包」嗎？也太可愛了吧？
3. 食譜做法有點寫得有點過度簡潔？不過可能用文字表達就是這麼簡單？筆者也知道做法的確是那樣做沒錯，也不知道自己在期待什麼，大概是因為peaceful cuisine的影片很仔細，所以有點過度依賴？食譜視頻化果然是潮流，文字有種「物足りない」（少了什麼）的感覺。
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
BREAD AND GRAINS 麵包＆飯類 4
巧克力大理石吐司 6（全素）
素咖哩麵包 8（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
黑芝麻紅豆麵包 10（全素）
南瓜麵包 12（全素）
抹茶紅豆辮子麵包 14（全素）
蘋果肉桂捲 16（全素）
巧克力豆菠蘿麵包 18（全素）
卡布里烤餅 20（全素）
素披薩 22（全素）
燕麥粥 24（全素）
什錦糯米飯 26（全素）（加味醂）（加酒）（酒素？）
泰式炒飯 28（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
素壽司捲 30（全素）
玉米綠紫蘇炒飯 32（五辛素）（加洋蔥）
菇菇燉飯 34（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）（加白酒）
SOUP AND SIDE DISHES 湯品＆配菜 36
素餃子 38（五辛素）（加蔥）（加蒜）（加味醂）
衣索比亞風鷹嘴豆泥 40（五辛素）（加蒜）
高粱漢堡排 42（五辛素）（加洋蔥）
茄泥芝麻沾醬 44（五辛素）（加蒜）
法式蔬菜鹹派 46（五辛素）（加洋蔥）
咖哩餃＆薄荷酸辣醬 48（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
中東蔬菜球 50（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
花生味噌醬拌四季豆 52（全素）
鷹嘴豆豆腐 54（全素）
自製泡菜 56（五辛素）（加韭菜）（加蒜）
鷹嘴豆咖哩 58（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
綠咖哩 60（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
番茄紅蘿蔔濃湯 62（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
和風豆渣丸子湯 64（五辛素）（加洋蔥）
小扁豆湯 66（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
異國風冬粉湯 68（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
蘑菇洋蔥濃湯 70（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
義式蕎麥蔬菜濃湯 72（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
NOODLES AND PASTA 麵點＆義大利麵 74
核桃南瓜籽番茄醬拌麵 76（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
豆漿白醬義大利麵 78（五辛素）（加蒜）
舞菇帶皮南瓜麵疙瘩 80（五辛素）（加蒜）
羅勒青醬義大利麵 82（五辛素）（加蒜）
羅勒核桃義大利方餃 84（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
千層麵 86（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
庫沙利 88（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
泰式炒河粉 90（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）（加韭菜）
擔擔麵 92（全素）
烏龍冷麵 94（全素）
南瓜花生醬湯麵 96（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
味噌拉麵 98（五辛素）（加蔥）（加蒜）
DESSERTS AND SNACKS 甜點＆小點心 100
巧克力果乾燕麥酥 102（全素）
抹茶熔岩馬芬 104（全素）
翻轉蘋果塔 106（全素）（加蘭姆酒）（酒素？）
藍莓蛋糕 108（全素）
美國山核桃派 110（全素）
酒粕起司蛋糕 112（全素）（加酒粕）（酒素？）
奶酪 114（全素）
番薯蒙布朗塔 116（全素）
烤布蕾 118（全素）
抹茶黃豆粉雪球 120（全素）
傳統口味甜甜圈 122（全素）
無麩質鬆餅 124（全素）
南瓜布丁 126（全素）
抹茶冰淇淋 128（全素）
薄荷巧克力脆片冰淇淋 130（全素）
酪梨巧克力塔 132（全素）
伯爵茶餅乾 134（全素）
法式巧克力蛋糕 136（全素）
雙莓冰淇淋 138（全素）
大豆素肉包 140（五辛素）（加蔥）（加酒）
MY COOKING EQUIPMENT 142
最想做做看的十道菜：
1. 南瓜布丁（第126頁）（南瓜真的很營養，甜味濃郁，拿來做甜點也很適合。葛粉真的是萬用材料，可以做布丁也可以做芝麻豆腐，還可以勾芡，食譜看起來不困難，有空會想試試看）
2. 黑芝麻紅豆麵包（第11頁）（日本人應該對紅豆麵包（あんパン）應該都不陌生，老派電視劇中警察在埋伏抓犯人時也會演說他們吃紅豆麵包配牛奶，市面上有時買不到無蛋奶版本時，這個食譜應該很符合需要，有時就是會無來由地想吃某種東西）
3. 什錦糯米飯（第27頁）（認真覺得做出來的成品應該會很像五目口味的油飯？另外，後來才知道羊栖菜其實就是鹿尾菜（《蔬食常備菜》中也有出現）是營養價值很高的藻類，能夠買到的話會想照著這個食譜試試看，不過想做「無酒無味醂版本」～）
4. 素披薩（第22頁）（從披薩餅皮開始自己揉擀麵糰，感覺好像有點費工，但成果應該很值得期待？只是可能礙於「器具」關係，只能做大小有限制的披薩，不然可能沒辦法烤～想做像書中的30公分披薩可能有點難度）
5. 燕麥粥（第25頁）（燕麥粥其實很普遍，但將枸杞放入的發想好特別！想吃吃看枸杞燕麥粥，有中西合併的fusion料理的感覺～）
6. 豆漿美乃滋（第31頁）（雖說是屬於「素壽司捲」的附屬食譜，但已經習慣吃壽司沾芥末醬油的筆者，不想將美乃滋捲進壽司裡面（就算是用豆漿做的素美乃滋也一樣）總之，素的豆漿美乃滋用「攪拌器」是做得出來的，感覺應該很天然，想自己做做看美乃滋！不過甜味劑到底是什麼？像味精一樣的東西嗎？決定忽視這項材料！用砂糖代替不知可不可行？）
7. 奶酪（第115頁）（義大利的知名甜點Panama cotta，使用椰奶和豆漿做出的味道不知如何?作者全部選擇寒天的原因是因為這道甜點本身偏硬嗎？不過底下說可以添加葛粉減少寒天份量來自由調整口感的柔軟度，想來全部如果都用葛粉可能會太軟，像布丁，所以才有這樣的折衷辦法吧？）
8. 番薯蒙布朗塔（第117頁）（蒙布朗讓人懷念～用蕃薯代替栗子的感覺不知如何？但此食譜步驟繁複，而且看起來不容易做得漂亮，真的很有空很有耐心再做吧～）
9. 烤布蕾（第119頁）（沒有瓦斯噴槍卻想要做烤布蕾大概是不可能的事，但是看到作者的照片又讓人很想做做看，總之因為瓦斯噴槍實在不是筆者會天天用到的，所以之後如果有機會再說吧，不然就嘗試上面沒有結塊焦糖版本）
10. 烏龍冷麵（第95頁）（日式的和風涼麵～用烏龍麵的地方可以看出很關西風～如果是關東風應該是用蕎麥麵？其實特別喜歡這道冷麵，因為符合筆者心中對菜食主義的印象（仍執著於那個書名）私心覺得如果把這道冷麵放封面應該很不錯，比起那道甜點，還是喜歡這道鹹食，而且這道也是書中很難得沒放五辛的一道。味噌、芝麻、蘘荷、紫蘇、小黃瓜跟生薑的搭配感覺起來就很好吃，很像日本宮崎的「冷や汁」（冷味噌湯泡飯），只是將泡飯改成烏龍麵，然後沒加豆腐（為什麼不加原因成謎），雖然夏天已經過去，但如果喜歡上這個味道，感覺會成為每年必吃的料理也說不定）
(一到了夏天就很想吃的一道餐點。我也喜歡炒香的白芝麻放入研磨缽裡研磨後，加入炒香的核桃或開心果等堅果類食材。蔬菜切一切，麵條燙煮一下就完成，不需要事先準備，因此是一道作法超簡單、輕輕鬆鬆就能完成的食譜。）
閱後感想：
首先想先提一件跟書中內容不太相關的事，會注意到這本書其實不是因為它出中文版，而是之前在MOOK區就有看過它原文的樣子，當時的中文翻譯是「高嶋綾也菜食主義美味料理食譜集」，當時覺得日本正在流行的「菜食主義」很有意思。（日本標榜「菜食主義」的餐廳好像慢慢在流行）所以後來出中文版時，因為之前看過那張封面照片，就會有想買來看看的想法。但是，還是想小小提一下封面的設計使用有點太過飽滿的顏色，不仔細看的話，很容易以為那些「咖啡色紅紅的東西」是葷的食物。（而且真的有必要把它放那麼大嗎？）總之，是對後來改的書名有點小小不適應，私心覺得「菜食主義」是個很好的翻譯（不過如果看原文會發現其實是vegetarian recipe book，擅自放入作者沒有的思想「菜食主義」進去可能不太好 ）。（不過vegetarian好像是吃蛋奶素的主義，作者書中並沒有使用蛋奶，應該比較偏vegan?)
書中料理範疇很廣的原因應該是因為作者本身是個很愛旅行的人（？），接觸的飲食範疇很豐富，而不僅僅侷限於日式。其實覺得如果作者願意，這本書可以成為一本很棒的純素烘焙書（very vegan)，但大概是因為無法割捨那些飯湯麵料理，所以覺得後來呈現的效果很像「國際食堂」（深夜食堂的素食版？只要顧客提出來，有材料就可以做出來的便利感）。一種嶄新的觀念，素食的fusion(混搭料理），蠻有趣的。
而書中讓人印象深刻的則是通常素食燉飯會使用素起司，作者在燉飯中用椰子油代替起司來增加濃郁風味感覺很有巧思，不過從加了五辛又加白酒看來，又覺得應該不合一些想吃清爽口味的讀者的心意。作者可能因為有外國旅遊經驗，所以看得出書中有許多料理是受到外國口味的影響，顯得很多元化。只是有時比較重的口味是否容易被接受，還是要看人吧。不禁體會到像食譜這種實用書，覺得實用或不實用的個人差距實在很大，每個人的喜好不同，想讓每個人都很喜歡，其實是一件蠻困難的事情。食譜書的作者實在是辛苦了！真的很感謝有他們，我們才有這些這麼棒的「精進食」食譜，能夠吃得「精進」，真的是一件很幸福的事。感謝作者高嶋先生在創辦料理頻道<peaceful cuisine>之餘還願意將這些珍貴的資料整理好出書，做影片上傳，跟拍照然後編輯文字出書的工作其實很不一樣，但也因為這樣，有更多人願意加入「精進食」的行列，真的很高興，也謝謝你們願意接觸環保的「精進食」。讓我們一起努力，推廣和平飲食（peaceful cuisine)，環保每一天。
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