精進食No. 6 《大家都愛的蔬食料理》閱讀筆記－精進食 Meet your jingjinshoku, meet your future.

書名：《大家都愛的蔬食料理 》（點我看更多）

作者：王舒俞 

出版社：養沛文化館 

出版日期：2013年1月

 頁數：88頁

內容簡介：
你吃膩了葷食，聞到就不舒服？
想為自己的健康找尋更多的春天？
你開始關懷周遭環境，想給下一代更好的環境？
認為生命是值得被尊重的，因而開始吃素？

大家多蔬食，一起抗暖化！
少油、少鹽，簡單的調味方法做出美味的料理，
不但環保、養生，更是一種生活時尚。

道地的醃漬小菜〈家常酸黃瓜〉、豐富的異國美食〈馬鈴薯墨西哥卷餅〉、
簡單易做的〈麵包披薩〉、獨特風味的〈珊瑚草蘋果茶凍〉，
從餐前菜．湯、主餐到飯後甜點
多樣化的飲食料理，讓吃素不再乏味！
最原始飲食滋味，讓你吃的自在、舒服又開心！

開始吃素的第一本書
讓你吃好．吃巧．吃健康，滿足你身心靈的好味道！

一般素食分類：37道料理
✨1.五辛奶素：13道
✨2.五辛素：8道
✨3.奶素：4道
✨3.蛋奶素：4道
✨3.全素：4道
✨6.五辛蛋奶素：2道
✨7.五辛蛋素：1道
✨7.蛋素：1道

精進食分類及說明：書名是「大家都愛的蔬食料理」，然後副標題寫「大家多蔬食，地球就會cool！邀您一起吃蔬食抗暖化！」因為有鑑於「蔬食」其實是「素食」的時尚稱呼，所以本書應該是屬於愛護地球的「環保食」。（不過「環保食」其實有很多都不太主張吃蛋奶，因為蛋奶其實有點不環保，不過「無肉料理」的環保程度已經很不錯了，要做到「完全環保」其實也不太可能，每個人盡自己的力量努力去做去推廣，就是回饋地球最好的方式了。

喜歡這本書的地方：
1. 可愛小故事：每個分類前的小故事好有趣。屬於作者個人經驗分享，文筆真的很好，讓人會想一直看下去看到底發生什麼事，結果如何。（作者很有寫小說的天份？）
2. 常有畫龍點睛的巧思：「香焗菇蕈法國麵包」感覺很像西班牙的tapas，而在最後灑上匈牙利紅椒粉，就很有高級餐廳的料理的感覺，味道也很加分。喜歡這種連小細節都有注意到的細心。
3. 很「輕鬆」的料理方式：對主婦來說，如果能夠很「方便」的做出讓大家喜歡的料理，是一件很開心的事。書中有些料理真的是用很簡單的方式，做出很漂亮，味道也不錯的料理，感覺有點像「ズボラ飯」（懶人飯）但做出來的成品又不會太隨便的地方很不錯。

對這本書的疑問與注意點： 

1. 書中很常出現「市售」的材料，筆者知道這樣可以減輕料理時需要從頭開始的負擔，讓人可以將「半成品」昇華成一道料理。但是這樣雖然方便省時，「市售」的「薯條」、「市售」的「冷凍起酥片」、「市售」的「水餃皮」、「市售」的「果凍粉」、「市售」的「草莓冰淇淋」，要注意是不是素的，然後是不是有添加一些可能不是很健康的添加物？不然本意是為了吃健康，卻不小心吃了造成身體負擔的食物就不太好了。 

2. 第31頁應該是誤植？「1.植物鮮奶油是牛乳脂肪所製，較植物鮮奶油香濃」第一個「植物鮮奶油」應該改為「牛奶鮮奶油」?想來校稿真的讓人很頭痛，所以才會漏掉吧？然後第49頁中材料的「大黃」其實是「大黃瓜」嗎？看作法中寫「整齊的放入大黃片，在黃片上撒上馬芝拉起司備用」時，只覺得一頭霧水，看旁邊照片才意識到是大黃瓜，好囧。 

3. 其實希望順序可以相反。不是將「特定食材」（五辛或蛋奶）放進材料，然後再在底下的「小筆記」中提到「給不吃蔥蒜蛋的素食朋友」可以去掉什麼跟什麼，然後味道一樣好吃。而是一開始就做「不放蔥蒜蛋」的版本，然後在底下寫「吃蔥蒜蛋的朋友」可以怎麼加，讓料理更有味道之類的。吃素食有時在外面很不方便，不加什麼、不要什麼的，雖然好像很麻煩，但有時真的就是不能接受某些食物。所以雖然明白吃蔥蒜蛋的人可能很多（讀者群可能相對比較多，屬於無肉無海鮮但吃五辛蛋奶素的蔬食料理），作者也是想寫給他們參考，還是有點希望食譜可以不用有這麽多不方便。（真抱歉，筆者太任性了）

目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）

自序

◆餐前菜&湯 8 

［奶素］優格水果沙拉 10（加優格） 

［奶素］豆乾絲生菜沙拉 12（加牛奶）（視沙拉醬維持奶素或變成蛋奶素） 

［全素］家常醃黃瓜 14 

［五辛素］蔬菜炒醃豆腐 16（加蒜）（加洋蔥） 

［五辛奶素］奶香四季豆 18（加蒜）（加奶油）（加牛奶）

 ［全素］香煎杏鮑菇 20 

［五辛素］蔬菜高湯 22（加蒜）（加洋蔥） 

［蛋素］香料蒸蛋湯 24（加蛋）（視高湯內容是否有五辛而可能是五辛蛋素） 

［五辛素］蔬菜義大利麵湯 26（加洋蔥）（加韭菜花）（高湯中可能含五辛）

 ［五辛素］鮮蔬精華湯 28（加洋蔥）（加蒜苗）（高湯中可能含五辛）

 ［五辛素］小黃瓜濃湯 30（加洋蔥）（加蒜）（加植物鮮奶油） 

［五辛奶素］酪梨濃湯 32（加蒜）（加蔥）（加牛奶）（加奶油）（高湯中可能含五辛）（加植物鮮奶油—>知道它是素的，但還是想標出來）

 ［五辛奶素］地瓜奶濃湯 34（加奶油）（加洋蔥）（加植物鮮奶油）

◆主餐 36 

［五辛素］馬鈴薯墨西哥卷餅 38（加洋蔥）（加起司）（市售薯條可能不是用素油炸的？） 

［五辛奶素］香焗菇蕈法國麵包 40（加奶油）（加起司）（加蒜）（加洋蔥）（視沙拉醬是奶素或蛋奶素而改變） 

［五辛素］彩椒起酥義大利麵盒 42（加蒜）（使用的起酥片不知是否含蛋奶？） 

［五辛蛋奶素］蘑菇醬菠菜麵疙瘩 44（加蛋）（加奶油）（加牛奶）（加蒜）（加起司粉）（加植物鮮奶油）

 ［五辛奶素］焗烤香茄卷 46（加起司）（加奶油）（加牛奶）（加洋蔥）（加香菜） 

［五辛奶素］香炒蘑菇三明治 48（加洋蔥）（加起司）（加奶油）

 ［五辛素］熱炒蝴蝶麵 50（加蒜）（加洋蔥）（加蜂蜜—>有人不吃所以標出來） 

［五辛蛋奶素］煎馬鈴薯香飯餅 52（加起司粉）（加蛋）（加起司）（加洋蔥）（加蒜）（加香菜）

 ［五辛奶素］濃醇菠菜起司餃 54（加起司）（加起司粉）（加洋蔥） 

［五辛奶素］南瓜燉飯 56（加奶油）（加洋蔥）（加蒜）（加植物鮮奶油） 

［五辛奶素］野菇燉飯 58（加蒜）（加起司粉）（加洋蔥）（加奶油）（加白酒，酒素?）（加植物鮮奶油）（高湯中可能含五辛）

 ［五辛奶素］黃金蔬菜燉飯 60（加蒜）（加紅蔥頭）（加奶油）（高湯中可能含五辛） 

［五辛奶素］焗烤番茄千層麵 62（加蒜）（加洋蔥）（加起司）

 ［五辛奶素］奶油起司義大利麵 64（加奶油）（加蒜）（加起司）（加起司粉）（加植物鮮奶油）

 ［全素］披薩皮作法 66 

［蛋奶素］蔬菜麵包卷 68（加蛋）（加起司）（加洋蔥）（加起司粉） 

［五辛奶素］香烤綜合鮮蔬披薩 70（加洋蔥）（加起司） 

［五辛蛋素］麵包披薩 72（加蔥）（加蛋）（加洋蔥）（沙拉醬或美乃滋注意是否含蛋奶？）

◆甜點 74 

［蛋奶素］黑色提拉米蘇 76（加起司）（加蛋）（加酒，酒素？）（加植物鮮奶油）（手指餅乾可能含蛋奶）

 ［全素］珊瑚草蘋果茶凍 78（加蜂蜜）（果凍粉注意是否為素食，有的不是放洋菜而是豬皮來源的明膠）

 ［蛋奶素］烤椰奶布丁 80（加牛奶）（加蛋） 

［奶素］草莓冰淇淋派 82（加奶油）（市售草莓冰淇淋注意是不是素的，然後是否含蛋奶）

 ［蛋奶素］鬆餅皮水果奶油卷 84（加奶油）（加蛋）（加牛奶）（加植物鮮奶油）

 ［奶素］起司水果杯 86（加起司）（加酒，酒素？）（加植物鮮奶油） 

怦然心動的食譜牆：

最想做做看的十道菜：
1.香炒蘑菇三明治（第49頁）（打算做無五辛版本，三明治如果自己做，自由度真的很高，可甜可鹹，可熱可冷，書中是先做熱菜再夾入法國麵包中做三明治，應該會有份量十足的感覺，其實成品比較接近潛艇堡？）
2.馬鈴薯墨西哥捲餅（第38頁）（打算做無五辛的版本，想到加薯條進去的想法很特別，但想到為了不要吃到葷的薯條要自己製作就有點怯步，其實捲餅的內容千變萬化，自由想捲什麼進去就捲什麼進去是王道，但會想加書中介紹的用橄欖油炒馬鈴薯～）
3.酪梨濃湯（第32頁）（打算做無五辛的版本，有「森林奶油」之稱的酪梨如果做成濃湯會如何？感覺會是一種很高雅的味道，牛奶如果改成豆漿不知道會不會也不錯？之後會想試試看）
4.香烤綜合鮮蔬披薩（第70頁）（打算做無五辛的版本，其實只要克服披薩麵糰製作那一關，上面想要放什麼配料是非常隨性自由的，看到這篇會想到「腦筋急轉彎」中的「綠花椰菜披薩」，上一篇peaceful cuisine裡也有介紹，有機會會想自己做做看披薩）
5.香焗菇蕈法國麵包（第40頁）（打算做無五辛的版本，上面也有寫到這道料理感覺很像西班牙的tapas，喜歡最後撒上匈牙利紅椒粉的小細節，放parsley(巴西利/西洋芹）讓配色變得很出色）
6.地瓜奶濃湯（第34頁）（打算做無五辛的版本，地瓜其實跟南瓜一樣都很營養，有很香的一種甜味，做菜，做湯，做點心都很適合，看起來也很好消化，配麵包吃應該很不錯。）
7.優格水果沙拉（第10頁）（應該會去買優格來拌，不過市面上好像有出現「豆漿優格」這種東西？有空要來研究一下怎麼做這道無負擔的甜點）
8.南瓜燉飯（第56頁）（打算做無五辛的版本，南瓜是營養豐富的好食材，拿來炒米粉就很台式，拿來做燉飯就很西式，可中式也可西式的地方讓人常常會想庫存一些南瓜，燉飯之前沒做過，最近天氣開始冷起來會想做做看，不過要不要去買義大利米來做要想一下）
9.草莓冰淇淋派（第82頁）（除了要注意買素的冰淇淋之外，其他的步驟真的很簡單，以前筆者有試著做過消化餅乾的派皮，但成果跟想像中有點不同，這次想要試專業食譜的程序做做看，應該很有趣，放新鮮草莓就感覺很高級的甜點）
10.香煎杏鮑菇（第20頁）（書中很珍貴的全素料理，作法也不難，杏鮑菇的口感真的很不錯，只要調味調得好，會是一道簡單又美味的料理）

閱後感想：

其實這本書是推薦給吃五辛也吃蛋奶的素食主義者的。那筆者明明不是，為什麼筆者還是看了這本書呢？為什麼還是想寫一篇閱讀筆記呢？大概是因為書中有一種很特別的故事在裡面吧？一對伴侶，如果有一方吃素，一方不吃素，是不是可行？想把不吃素的先生改成吃素的先生是不是天方夜譚？雖然充滿了五辛奶蛋，但肉食是完全沒有的。所以，作者以她純熟的料理技術成功的轉變了自己先生的飲食性向，連葷食者都能很滿足的料理，到最後這本書其實充滿著作者對自己先生滿滿的愛與期許，希望他健康的最佳食譜情書。於是，領悟到這本書其實是寫給「不吃素的人」看的，又或者有想將身邊的人偷偷轉變成素食主義者願望的人看的。作者的家庭就是最好的成功經驗。如果是這樣的素食，就算無肉也可以吃得很開心，天天吃也不會膩，就是這麼一本有趣的「素食轉換教戰手冊」。

另外，會想寫這本書其實也有點私心的理由，可能是因為書中實在太多「不改造就不能吃」的食譜，所以激起了筆者一種奇怪的鬥志：一定要改成自己能吃，覺得好吃，又方便的食譜！然後比起一般科班出身的食譜，本書有點像作者當初在人生地不熟的美國努力研究做素食所以構成的「美國自製素食指南」（當時美國人的素食觀念感覺跟今天應該很不一樣，至少我們對美式飲食的刻板印象好像跟素食比較無緣？）有種說法是成功的人有兩種，一種是去學校學習而成功的「school smart」，一種是靠自己努力在社會闖蕩而成功的「street smart」，這本書感覺有點像後者，在經歷許多辛苦的努力後得到的成果。這樣一想就覺得這本書很珍貴，很像作者的人生故事的一部分。

雖說書中有一些食譜筆者因為飲食限制所以難以重現，但還是想稱讚一下這本書給了筆者很多靈感，西方素食可以有這麼多變化，真的很有趣（作者那麼勇於挑戰，在作者的下本書搞不好會出現用猴頭菇做的素食牛排，或用蔬菜做出來的素食漢堡也說不定～）總之，想要感謝作者王女士出了這麼一本有趣的書，書中的小故事讓人開懷（作者跟她先生的互動真的好經典，兩人的相處真的太有趣了）感謝讀者願意接觸「精進食」，我們只有一個地球，為了節能減碳的環保理由，吃素真的很有幫助。真的很謝謝你們。

題外話：在看這本書時，會聯想到Netflix的「百萬菜單」(Million Pound Menu）中的素食主義者Chelsea（切爾西）開的店「Wholesome Junkies」（健康垃圾），賣的是「100%vegan burger」，也就是全素（五辛素）的漢堡，以及其他素食版的垃圾食物～投資人在影片中提到，切爾西的目標客戶其實不是那些已經吃素，而且是想吃天然的食物原味的那一群，而是那些不吃素的普羅大眾，給他們機會嘗試一些素食，讓他們感覺吃素也可以很好吃，很好玩，很環保，無肉也比較無負擔。或許他們就會因為這些好吃的食物而更願意多吃素也說不定。這本書讓我覺得「環保食」是真的有必要的。