書名：《樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯》
（點我看更多）
原文書名：《野菜のだしで作る ベジタブルスープ》（以蔬菜高湯為基礎做出的的蔬菜湯）
作者：樋口正樹（ひぐちまさき）
譯者：王慧娥
出版社：天下雜誌股份有限公司
出版日期：2017年6月
頁數：111頁
內容簡介：
廚房裡的循環經濟～
用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯，
以蔬菜的力量讓身體變得更健康！
★開始嘗試「蔬菜高湯」生活，變化就會慢慢從體內顯現出來。
★第一個禮拜，肌膚變好，能確切了解「蔬菜高湯」的美味。
★第二個禮拜，肚子、脖子的贅肉開始變得緊實，具體變化呈現在數字上。
★一個月過後，頭髮、指甲、關節等部位的狀態變好，真切感受到身體變輕盈了！
「蔬菜高湯」不僅健康，更可應用在各式料理上，豐富日常飲食。
本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主，
包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……
除了製作湯品之外，更教你如何應用湯品製作各式美味料理。
全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜，
從根、莖到葉，教你完整利用當季新鮮蔬果，
只要簡單動手、來碗美味好湯，
就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效！
專業推薦
劉昭儀 我愛你學田市集創辦人
史法蘭 找找私廚創辦人暨主廚
日本亞馬遜讀者激動好評
「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多出來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」─讀者REICHERU
「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買了這本書後，書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品，是每天可靈活運用的食譜書。」─讀者fujio
「只用蔬菜做成的湯品，無論何種看起來都相當美味，非常讓人驚豔！如果能持續飲用的話，相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主，令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─讀者mari
一般素食分類：
✨1.全素：47道（其中1道必須不加魚露才是全素）
✨2.五辛素：41道（其中2道必須不加魚露才是五辛素）
（書中某些料理加酒，為酒素。魚露不是素食要特別注意⚠️）
精進食分類及說明：書中副標題的「排毒、降脂、瘦身、美膚」一網打盡了四種精進食，發現要把這本書歸為一類好像很困難，又是「排毒食」，又是「健康食」，也是「美體食」，也是「養顏食」，真的是一本濃縮所有好功效的萬用寶典。不過因為它將「排毒」放在第一，所以還是歸為「排毒食」吧。
喜歡這本書的地方：
1. 喜歡湯的人必看：筆者從小就一直都很喜歡湯品，覺得「湯」是一種很神奇的食物。本書介紹的全部都是湯，是吃素的筆者夢想成真的一本美味寶典。（不過可能要去掉一些不吃的材料）
2. 小專欄很吸引人：最近看日式食譜書籍都有小column，很喜歡這樣的安排，可能是因為以前的看漫畫習慣，單行本都會喜歡在中間安插一些像廣告（中場休息）的作者的隨筆塗鴉或角色設定，覺得這樣的安排很放鬆，想來閱讀的時候會有「專注力疲勞」的現象，適度的休息一下，閱讀一些途中安插的不同的文章會有幫助。
3. 照片的情境照很時尚：很有最近流行的「餐桌時尚」風格。無論是之前就很紅的瑪莎・史都華（Martha Stewart)或是最近很紅的栗原晴美（HARUMI)，都是走生活精品風格，誰知道，或許之後會出現一個「HIGUCHI」品牌的餐廚用品也說不定～(後來偷偷查了一下，作者似乎是用「Higuccini」這個名字來做品牌宣傳？然後看到一隻名叫BONA的貓～似乎是作者的愛貓，最近出書了～）
對這本書的疑問與注意點：
1. 書中第43頁、第59頁和第99頁使用了「魚露」，對食材不太了解，但應該不是素的？然後第50頁的「蠔油」可能也不是素的？不過市面上有素蠔油可以替代，所以注意一下就好。
2. 本書中蔬菜高湯的主要材料是「蔬菜的殘梗碎葉」，所以如果不是用有機蔬菜，可能會有農藥殘留，反而對身體不好。要特別注意蔬菜的來源是否安心安全。（食安很重要）
3. 筆者知道抱怨這點有點小家子氣，但還是想提一下，書中食譜的字有點太小了。習慣3C設備之後，有時在看紙本書時，會很想對書籍做「兩個手指」的「放大動作」（厲害的人似乎是會將它拍下來然後用手機放大）總之，字如果能再大一點就好了。然後有時書中會因為配合照片的關係，用白色的字，但這樣反而讓字不清楚了，造成小小閱讀困難，希望下一本書不要用白色的字。
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）（本書使用的蔬菜高湯為五辛素，所以每道使用蔬菜高湯的料理自動變成五辛素，但我們可以使用全素的蔬菜高湯，所以底下標示的素食分類是假設我們使用全素的蔬菜高湯所作成的標示）
【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角 4
蔬菜高湯的做法 10
column 1 維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅 36
column 2 連甜點都能做！ 60
column 3 全部吃光，一滴不剩 82
column 4 義大利麵、米飯都很速配 96
Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
14濃醇番茄湯（五辛素）（加蒜）
15番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯（五辛素）（加蒜）（加洋蔥）
16義大利什錦蔬菜湯（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
17辣味番茄濃湯（五辛素）（加蒜）（加白酒）
18南瓜湯（全素）
19烤節瓜湯（全素）
20烤茄子冷湯（全素）
21紅椒濃湯（五辛素）（加蒜）（加洋蔥）（加白葡萄酒）
22蔬菜粒莎莎醬風味冷湯（全素）
23秋葵羮湯（全素）
24酪梨湯（全素）
25烤檸檬湯（全素）（加蜂蜜）
26玉米濃湯（全素）
27毛豆湯（全素）
28豌豆仁字母義大利麵清湯（全素）
29四季豆芝麻糊湯（全素）（加日本酒）
30年糕紅腰豆甜湯（全素）
31鹰嘴豆番紅花清湯（全素）
32洋扁豆湯（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
33綜合豆仁麵包湯（五辛素）（加蒜）
34核桃甜味噌甜湯（全素）
35糙米紅豆湯（全素）
Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）
38西洋芹濃湯（五辛素）（加蒜）
39西洋芹清湯（全素）
40高麗菜燉湯（全素）
41燒烤球芽甘藍濃湯（五辛素）（加蒜）
42菠菜濃湯（五辛素）（加蒜）
43埃及國王菜咖哩湯（原本應該是五辛素，加蒜）（但魚露應該不是素食？）
44白菜濃湯（全素）
45泡菜湯（全素）（注意泡菜是否為素食，全素或五辛素）
46長葱濃湯（五辛素）（加蔥）（加蒜）（加油蔥酥）（加蔥油）
47烤葱湯（五辛素）（加蔥）（加日本酒）
48小松菜豆瓣醬濃湯（五辛素）（加蔥）（加日本酒）（加味醂）
49芥藍冬粉湯（全素）
50韭菜餛飩湯（五辛素）（加韭菜）（蠔油請使用素蠔油）
51炸茼蒿和風醬汁湯（五辛素）（加洋蔥）（加日本酒）
52青江菜花生醬湯（全素）（加日本酒）
53紫菊苣法羅麥湯（五辛素）（加蒜）
54芝麻菜濃湯（全素）
55青紫蘇味噌湯（全素）（加日本酒）（加味醂）
56洋芫荽大蒜湯（五辛素）（加蒜）（加洋蔥）
56新鮮羅勒大蒜湯（五辛素）（加蒜）（加洋蔥）
58薄荷湯（全素）（加白葡萄酒）
59香菜湯（加魚露，沒加的話應該是全素）
Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）
62洋葱湯（五辛素）（加洋蔥）（加白葡萄酒）
63小洋葱奶油濃湯（五辛素）（加小洋蔥）（加白葡萄酒）
64紅酒燉煮紅洋葱（五辛素）（加紅洋蔥）（加蒜）（加紅酒）
65洋葱啤酒湯（五辛素）（加洋蔥）（加黑啤酒）
66馬鈴薯濃湯（全素）
67馬鈴薯水芹湯（全素）
68韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯（五辛素）（加蒜）（加蔥）（韓式辣椒醬可能含五辛）
69馬鈴薯麵疙瘩湯（全素）
70胡蘿蔔濃湯（全素）
71迷你胡蘿蔔湯（五辛素）（加蒜）
72白蘿蔔泡菜辣味湯（五辛素）（加蔥）（加日本酒）（白蘿蔔泡菜可能含五辛）
73白蘿蔔蔬菜粥（全素）
74櫻桃蘿蔔沙拉冷湯（全素）
75蕪菁海帶絲湯（全素）（加日本酒）
76炸牛蒡清湯（全素）
77地瓜湯（全素）
78芋頭濃湯（全素）
78炒蓮藕濃湯（全素）（加日本酒）
80薑泥白味噌豆漿湯（五辛素）（加蒜）（加蜂蜜）
81日本山藥濃湯（全素）（加味醂）
Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）
84青花椰菜濃湯（五辛素）（加蒜）
85青花椰菜古斯米湯（五辛素）（加蒜）（加白葡萄酒）
86白花椰菜咖哩黃湯（五辛素）（加蒜）
86白花椰菜番茄紅湯（五辛素）（加蒜）
88油菜花燕麥湯（全素）
89蘘荷酢橘粉條（全素）（加味醂）
90芥末烤梅子湯（全素）（加味醂）
91豆芽菜湯（五辛素）（加蒜）
92綠蘆筍湯（五辛素）（加蒜）
93白蘆筍湯（五辛素）（加蒜）（加白葡萄酒）
94竹筍海帶芽湯（全素）（加日本酒）（加味醂）
95筍乾小黃瓜蔬菜粥（全素）
Chapter 5 蕈菇類＆穀物湯（Mushrooms & Grains）
98法式蘑菇濃湯（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）
99蘑菇咖哩（應該是五辛素）（加洋蔥）（加蒜）（但加了魚露就不是素食了？）
100香菇牛肝菌菇濃湯（全素）
100香菇番茄濃湯（五辛素）（加蒜）（加蔥）
102鴻喜菇金針菇炒豆鼓（五辛素）（加蒜）（加日本酒）
103滑菇岩海苔湯（全素）（加日本酒）
104炒香菇義大利湯麵（五辛素）（加蒜）
105舞菇湯飯糰（全素）（加日本酒）
106雜糧蔬菜繪飯（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）（加白葡萄酒）
107蔬菜抓飯（全素）（加白葡萄酒）
108餺飥蔬菜湯（五辛素）（加蔥）（加日本酒）
109蕎麥麵湯配炸蕎麥麵（全素）
怦然心動的食譜牆：
最想做做看的十道菜：
1.豌豆仁字母義大利麵清湯（第28頁）（字母義大利麵！以前的兒童電影才會出現的東西，讓筆者想起小時候好像有吃過一種字母餅乾？豌豆仁很營養，不喜歡的人為了拖時間不吃下去可能會拿字母義大利麵來玩拼字遊戲？）
2.年糕紅腰豆甜湯（第30頁）（用蔬菜高湯做甜湯的感覺不知道如何？年糕跟紅豆的搭配很合，那紅腰豆呢？吃年糕湯感覺很日式～之後新年可以做做看）
3.芥藍冬粉湯（第49頁）（memo中寫說芥藍菜的味道，使這道湯喝起來有豚骨拉麵的風味，好難想像會是什麼樣的味道⋯於是會想實際做做看味道如何～冬粉低熱量又有飽足感，適合有點餓時的輕食）
4.芝麻菜濃湯（第54頁）（很喜歡芝麻菜～用豆漿跟橄欖油混合蔬菜高湯所作成的「ポタージュ(potage)」感覺營養又很好吃的樣子）
5.馬鈴薯濃湯（第66頁）（作法看起來非常簡單，豆漿跟馬鈴薯應該很搭～感覺做這道湯的時候也可以順便做蔬菜高湯版的馬鈴薯泥～應該不錯吃～）
6.馬鈴薯麵疙瘩湯（第69頁）（這道湯看起來作法有點小複雜，但想到馬鈴薯跟牛肝菌的搭配就覺得值得一試，也有點期待麵疙瘩的口感～）
7.胡蘿蔔濃湯（第70頁）（胡蘿蔔很營養，打成泥後應該很好消化～）
8.白蘿蔔蔬菜粥（第73頁）（形容詞是「消除疲勞的健康養生粥」，感覺如果疲累時吃到這道熱熱的粥品會很療癒～）
9.蕎麥麵湯配炸蕎麥麵（第109頁）（其實只是單純煮蕎麥麵配蔬菜高湯應該就很好吃了，為了特別，真的有必要把蕎麥麵拿去炸嗎？可能會做不油炸的版本，memo中寫說蕎麥麵的煮麵水裡富含營養成分：芸香素（rutin）有益身體健康。難怪日本蕎麥麵店會提供「そば湯」(蕎麥麵的煮麵水)給顧客，原來是因為很營養～）
10.香菇牛肝菌菇濃湯(第100頁）（牛肝菌是很棒的食材，加上乾香菇，加豆漿，加蔬菜高湯會有什麼的結果？有點期待～）
閱後感想：
「湯」是一個很營養又好吸收的料理方式。看到這本整本都是蔬食的湯品食譜，就想要買來看看。（有一陣子很流行的阿育吠陀養生法裡面也有推薦早餐吃湯）。可能是因為飲食習慣的改變，現代人有很多都因為愛吃肉食甜食而變成酸性體質，所以多攝取鹼性食物代表的素食蔬菜湯對身體的排毒代謝會很有幫助。而因為冰品甜食的普及，而食用過多讓身體寒冷的白砂糖，或者因為冷氣造成體質虛弱，有虛寒體質（冷え症)的人，也都可以嘗試「熱蔬菜湯」對身體健康的益處。作者本身就是一個很好的例子，據說他35歲之後，深深感受到蔬菜高湯對身體的益處，原本的高血脂也有了改善，所以想要推廣「蔬菜高湯」，讓更多人知道它的好處。筆者以前就覺得「湯」在飲食當中，一直都佔有一個無法取代的地位，無論是最近流行的「一湯一菜」，或是傳統的「三菜一湯」，湯一直都在旁邊默默地支持著我們的健康，是一個值得感謝的食物。作者這本書提供了許多很好的健康排毒湯品，無論吃不吃素，都可以很簡單方便的應用到自己的生活當中。（更何況，成果顯著，誰能不被「排毒、降脂、瘦身、美膚」這幾項功效吸引？）
雖然這本書主要是在教湯品的作法，但其實它無處不在宣傳「蔬菜高湯」的各種應用方式，像是用蔬菜高湯炊煮糙米飯；用蔬菜高湯加入醋或油，變成法式沙拉醬或沾醬；用蔬菜高湯做甜湯等等，這些發想都很棒很有創意。「蔬菜高湯健康論」被發揮得淋漓盡致。書中用的食材很營養，而且有些蠻特別的：番紅花、牛肝菌、白蘆筍、月桂葉、鼠尾草、帶梗的迷迭香、古斯米（couscous)、法羅麥（farro/斯佩耳特小麥spelt)、櫻桃蘿蔔、麝香草葉等等，有機會會想用來做料理試試看～感謝作者樋口先生寫了這本豐富的「排毒食」書籍，謝謝讀者願意接觸精進食，筆者相信，專注於我們吃的食物能讓我們更健康，因為「You are what you eat」（你吃什麼就會反應出來），讓我們一起「精進」，一起向美好的未來前行。
關於本書蔬菜湯作法請參考《蔬菜高湯特輯》
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Nov.12 , 2018
筆者
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