精進食No.19《自煮・簡蔬食》閱讀筆記－精進食 Meet your jingjinshoku, meet your future.

書名：《自煮・簡蔬食》

副標：意想不到的多變菜式！滿足視覺與味蕾的無肉料理

封面文案：吃對食材，發揮天然蔬食療癒力高纖低卡、瘦身美容的新派料理！
輕食x湯品x包點x主菜 59道花樣美食、華麗上桌！ 

作者：尹嘉蔚 

出版社：研出版 

出版日期：2017年8月30日 

頁數：160頁

一般素食分類：全素，五辛素，蛋素，酒素？

精進食分類及說明：書中有一部分在介紹「低碳飲食」，希望大家能夠為地球出一分力，亦有益健康～所以本書應該歸為「健康食」兼「環保食」（但因為都特別寫「低碳飲食」這篇，所以還是歸「環保食」。

喜歡這本書的地方：

 1. 有標素食分類：書中每道菜旁邊都有標示素食分類，真好～不過如果目錄也能標示素食分類就更好了～（但後來發現書中「素食光譜」把「五辛素」的人歸為不吃五辛，那以此類推的後果，蛋奶素的人不就不吃蛋奶了嗎？）

 2. 底下有小貼士：「貼士」應該是小提示的意思？底下的小叮嚀有時很實用～

 3. 照片漂亮，菜色新穎：照片漂亮，感覺很時尚流行的一本書～書中有些菜色沒看過，感覺很特別。

對這本書的疑問與注意點： 

1. 書中第10頁介紹素食分類介紹的很詳盡，但在「五辛素」的欄位，寫說「五辛素」是「齋食」，說五辛素的人不吃五辛，但其實五辛素才是真正吃五辛的人啊⋯⋯。書中明明出現五辛時也會把那篇食譜列為五辛素啊，為什麼會出現「五辛素」的人不單吃純素，也因為宗教原因，不吃五辛？應該把「五辛素」劃掉，然後改成「齋食」這個詞，然後再在底下解釋「齋食」的人不單吃純素，也因為宗教原因不吃五辛才對吧？（又或者乾脆打掉重練，把「全素」列為不吃五辛，然後把「五辛素」這個名詞移到上面的四大類別比較好，把吃純素但吃五辛的人歸為「五辛素」，然後「全素」歸為不吃動物性食材，不吃蛋奶及五辛比較好。（這樣一想，其實vegan=五辛素）。（公式：某某+素= 某某是可以吃的素食材 + 素）（ex: 奶素、蛋素、五辛素），所以以此類推：吃五辛又吃蛋奶的類別應該歸為「五辛蛋奶素」。想來這些名詞太複雜，所以作者才會一時糊塗，把五辛素的人變成不吃五辛了。（明明他們是主張五辛是素的，吃五辛的人啊）。第123頁的腰果忌廉楓糖蛋糕在書中寫蛋素但材料中無蛋？（蛋素是誤植？還是材料及過程漏掉了？）

2. 香港用語有時會跟我們的用語不太一樣，閱讀過程中好幾次都有看到不會的「單字」，然後偷懶的筆者就會很想用「推理」（亂猜）的方式來混過去，但要是真的不知道，也只能小小無奈地放下書本，「包點」（包子點心）、「沙律」（沙拉）、「忌廉」（鮮奶油）、「牛油果」（酪梨）、「自發粉」（self-raising flour，這個是自發粉是指已混合發粉的麵粉，不是香港用語～筆者長知識了～）「圓肉」（桂圓），「車厘茄」（cherry tomato，小番茄）、「芫茜」（香菜）、「老抽」（陳年醬油）⋯⋯等等，看不懂只能乖乖地上網查。然後反而小小注意到：草莓一般香港書會用「士多啤梨」，但本書是用「草莓」～香港會把英文拼音變成中文很有趣。書中有時會出現一些「特殊用語」，像是「食平啲啲」（貌似一個電視節目？），「貼地」（踏實？），「後生女」（？）、「走肉」（？）不禁希望有哆啦A夢的「翻譯年糕」（翻譯蒟蒻）來幫忙翻譯～

  3. 可能是民情不同，書中介紹的「beyond beef」（植物牛肉）、「beyond chicken」（植物雞肉）、「fishless filets」（素魚柳）都是第一次看到（也可能筆者孤陋寡聞），冬蔭公湯包、蟲草花醬則是不知去哪裡買？然後目錄中第26頁的「泰式椰汁雞湯」似乎忘了置入「素」字，瞬間以為有葷食，還是希望能在後面有素食標示，如果有標示，葷食名稱也不會讓人誤會。第39頁的「蔥（做蠅）」完全不明白意思⋯⋯?

以前也分享過的：
⭐️一般吃素分類⭐️
【全素】：指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）的純植物性食品。
【奶素】：全素或純素及奶製品。不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）。
【蛋素】：全素或純素及蛋製品。不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）。
【蛋奶素】：全素或純素及奶蛋製品。不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）
【五辛素】：指食用植物性食物，但可含五辛。
【五辛蛋奶素】：指食用植物性食物，但可含五辛及奶蛋製品。

（興蕖=洋蔥，薤菜=蕗蕎）

目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒，底下基本上使用書中的素食標示然後加一點補充，如果因為不熟悉用語而有標示不實或引人誤會的部分，敬請見諒，謝謝）

002 序
006 何謂低碳飲食？
踏上蔬食第一步
007 不吃肉類會否缺乏營養？
008 我的蔬食生活
009 處理蔬菜小技巧
010 素食光譜
011 植物為本助凍齡
中醫看蔬食/茹素
012 蔬食不離地

湯水
018 雙生花蘑菇忌廉湯（全素）
020 杏汁桃膠雪蓮子湯（全素）
022 香草蘑菇南瓜湯（全素）
024 素腰花胡椒湯（全素）
026 （素）泰式椰汁雞湯（五辛素）（五辛可能在冬蔭公湯包、泰式辣椒醬、蔬菜調味粉中都有）

小菜
032 涼拌素魚香茄子（全素）
034 爽辣涼拌黑木耳（五辛素）（加蒜）
036 香煎素鵝（全素）
038 素石榴包（五辛素）（加蔥）
040 蟲草花醬煎釀豆腐卜（全素）
042 三杯猴頭菇（全素）
044 乾煸四季豆（全素）（加酒，酒素？）
046 京醬杏菇絲（全素）（加酒，酒素？）
048 韮菜芙蓉蛋（五辛素）（無蛋）（加韮菜）
050 白玉釀珍球（全素）（加「芫茜」（香菜））

主菜
056 素喇沙湯米線（五辛素）（紅咖哩醬含五辛）
058 松露糯米飯黃金船（全素）
060 照燒素魷魚筒釀糯米飯（全素）
062 京蔥素牛肉醬油燘飯（五辛素）（加京蔥）（加蒜）
064 栗子素雞三色飯（全素）（露筍？）（菜油？）
066 茄汁西班牙燴飯（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）（「車厘茄」（cherry tomato，小番茄）
068 牛肝珍菌鑊仔飯（全素）（加米酒）
070 牧羊人餡批（五辛素）（五辛在哪？）（藏在蕃茄醬？植物牛肉？香草碎？實在看不出來⋯⋯）（大啡菇？）
072 紫薯雙色他她（全素）（菜油？）
074 味噌素牛肉印度薄餅卷（五辛素）（五辛在哪？看材料完全看不出來，隱藏版五辛？大概藏在餅皮？還是植物牛肉碎？）

輕食及點心
080 養生五色飯卷（全素）（韓國直菇？）（溫室青瓜？）
082 珍珠米飯丸子（全素）
084 香椿醬手抓餅（全素）
086 腰果忌廉芝士伴羅勒青醬圓餅（全素）（忌廉=鮮奶油cream，是用腰果做的）
088 素沙茶醬無骨雞腿（全素）（甘筍？甘蔗？其實是胡蘿蔔！）
090 素刈包（全素）（加「芫茜」（香菜））（甘筍=胡蘿蔔）（菜油？）
092 白汁素雞皇脆皮杯（全素）
094 翠玉蒸素餃（全素）（椰菜？）
096 蒸南瓜粿子（全素）
098 黃金紫薯球（蛋素）（加蛋）（麵包糠？麵包粉？）
100 醬燒杏菇串（全素）（注意醬料是否含五辛？）
102 素牛肉咖哩角（五辛素）（五辛看不出在哪？）（咖哩醬含五辛？）
104 簑衣丸子（珍珠丸子）（全素）（加米酒）（糭葉？？）（甘筍=胡蘿蔔）

麵包及蛋糕
110 紅豆烤餅（全素）
112 貝果（全素）
114 栗子紅豆卷麵包（蛋素）（加蛋）（菜油？）
116 意大利芝士蛋糕（提拉米蘇，Tiramisu）（全素）（雲尼拿精油=香草精）（冧酒精油，酒素？）
118 肉桂蘋果磅蛋糕（全素）（雲尼拿精油=香草精）
120 雲石磅蛋糕（全素）（雲尼拿精油=香草精）
122 腰果忌廉楓糖蛋糕（全素）（書中寫蛋素但材料中無蛋？）（忌廉=鮮奶油cream，是用腰果做的）
124 藍莓鬆餅（全素）（雲尼拿精油=香草精）
126 迷你甘筍蛋糕（全素）（甘筍？甘蔗？其實是胡蘿蔔！）
128 冧酒朱古力軟心蛋糕（全素）（加冧酒）

甜品
134 三色椰絲球（全素）（班蘭精油？）
136 紅豆銅鑼燒（全素）
138 草莓大福（全素）
140 高纖燕麥曲奇（全素）
142 甜柿果醬撻（全素）
144 紫薯忌廉撻（全素）（忌廉=鮮奶油cream，是用植物奶做的）
146 牛油果栗子忌廉鮮果撻（全素）（忌廉=鮮奶油cream，是用牛油果做的）（加冧酒？）
148 冰糖燉紅棗桃膠雪蓮子（全素）
150 櫻花寒天凍（全素）
152 土鳳梨酥（全素）（菜油？）
154 麻糬波波（全素）

最想做做看的十道菜：
1.草莓大福（第138頁）（日本的草莓大福實在很聰明，把整顆草莓都包進去可以減低紅豆餡的甜膩感。Q彈的麻糬口感，甜甜的紅豆餡，整顆草莓的小奢華，只要是喜歡甜食的人，應該吃一口就會喜歡上了～）
2.素刈包（第90頁）（「虎咬豬」真是個怪名字，不過素刈包真的很吸引人，不同於歐美的漢堡，我們的口味就是有種節日氣息～應該是尾牙時吃？本書厲害就在從麵粉跟酵母開始做外皮～食安問題嚴重的現在，什麼都自己做比較安心～不過也要注意麵粉來源是否值得信賴）
3.養生五色飯卷（第80頁）（作者解釋說日本壽司飯放醋，韓式飯捲（Gimbap 김밥）放麻油，然後就選擇了韓國版放了麻油～想來也是因為喜歡韓國飲食文化的陰陽五行？韓國版本的配料的確豐富：甘筍、溫室青瓜（？）、韓國直菇（一種菇類？）、醃黃蘿蔔、醃子薑（醃薑？）配合五味和五色，是講究能平衡體內五行的一道養生料理～）
4.松露糯米飯黃金船（第58頁）（松露加入糯米飯感覺很特別～用日式油豆腐皮做成黃金船的樣子很精緻～會想嘗試看看）
5.意大利芝士蛋糕（第116頁）（這道就是提拉米蘇（tiramisu)，要做純素版本真的不容易，但書中材料某些真的難以取得，有考慮是否簡化過程不放某些材料（椰子肉要去哪找？罐頭？雲尼拿精油原來是香草精！冧酒精油可能就不放了。可可粉跟朱古力粉是不一樣的嗎？在同個食譜同一樣東西出現不同稱呼的可能性應該沒有？不過還是想稱讚一下，用核桃跟椰棗來做甜點真的很棒，會有自然的香甜，這道食譜中也完全沒放白砂糖，僅用楓糖漿提升甜度～）
6.櫻花寒天凍（第150頁）（用櫻花漬真的很春天～不過這道甜食應該等明年春天櫻花盛開時再做來吃，應該會更有一番風味。另外，寒天真是個厲害的食材，感覺好像什麼都能做成果凍～）
7. 照燒素魷魚筒釀糯米飯（第60頁）（想到用杏鮑菇來做素魷魚筒好有創意～竹筒糯米飯其實就很有氣氛了，連筒子都能吃下去也很好玩（畢竟是仿魷魚飯），感覺照燒（teriyaki）做糯米飯好適合～）
8.甜柿果醬撻（第142頁）（無蛋版本的蛋撻其實也不常見，用柿子醬做內餡的口味應該很有趣，會想嘗試的新奇點心）
9.紅豆銅鑼燒（第136頁）（想到哆拉A夢～（其實在筆者心中，哆啦A夢還是叫小叮噹比較親切～）市面上的純素版本真的比較少見，能夠有純素食譜很高興，下次就可以做成銅鑼燒小山，學小叮噹開心地大吃點心了～）
10.土鳳梨酥（第152頁）（先不說本書純素版食譜多少見，光是能在家自己做鳳梨酥這個想法就覺得很厲害。作為名產之一，鳳梨酥一向是外國人特別喜歡購買的伴手禮，能夠學做鳳梨酥，而且還是素食版本感覺很好玩，如果成果不錯吃的話也可以拿來送人，是一個很能激發鬥志，讓人心很大的食譜～不過書中食譜只做四個，中筋麵粉也只用100g，先少量試做，之後再看有沒有達到送人標準吧～）

閱後感想：

筆者不知道一般讀者在選食譜書時會不會跟筆者一樣很在意目錄？通常筆者喜歡先看目錄中有沒有喜歡的菜，然後想做的菜，接下來就是進行腦海「分類」投票的過程，如果喜歡的菜很多，那這本書就會進入購買的預備清單，如果只有少數一些，那可能就會放到需要考慮的清單，端看書中目錄的菜色「陣容是否堅強」。但本書在購書網站看不到目錄（沒放目錄的書其實有點少見），而其實筆者之前就aware（明白）香港用語跟台灣用語有時不大一樣，所以這本書其實一直都排在「考慮要不要買」的list（清單）上面。但後來因為有讀到「內容試閱」中的「植物為本助凍齡」，然後剛好筆者正著迷「超級食物」（superfood）所以對這本書就有興趣，然後就買來看∼只是書中的文字用語實在有「門檻」，要熟悉要一點時間，看的感覺好像在接觸一種外語（想來香港人看我們的文字用語應該也很不習慣吧？）

素食食譜其實有很大一部分反映我們本身的喜好，有人偏愛吃過的懷舊料理，有人喜愛新奇的沒吃過的口味，筆者其實覺得都蠻好的，而如果看市面上的素食食譜覺得有點千篇一律的話，參考一下本書食譜蠻不錯的。雖說書中的食譜走多元異國路線，感覺沒有一個邏輯可循，但筆者特別喜歡這本書的甜食食譜部分，紅豆銅鑼燒、草莓大福、無蛋蛋撻、櫻花果凍、土鳳梨酥、麻糬波波（好可愛）⋯⋯等等，純素版本真的比較少見，烘焙的麵包糕餅類也很不錯，筆者會很想研究配方然後實際做做看。（在家自己做素食版鳳梨酥，感覺就很厲害）感謝作者尹小姐寫了這本介紹多元蔬食料理的書，筆者之前實在不該因為自己的香港用語不熟悉而沒早點接觸這本書，後來能夠有因緣讀這本書真是太好了。特別喜歡書中的甜點，感覺全部的料理都學會的話可能可以去開店了～謝謝讀者願意接觸精進食，其實無論原因為何，是為了更健康，是為了更美麗，是為了更環保，或是為了什麼理由，我們的目標應該都很相似，為了向一個更美好、良善的未來前進，祝福大家都有美好光明的人生。謝謝大家。

題外話：「翠玉蒸素餃」（第95頁）用「12隻」來數素餃，覺得用「隻」來數餃子很可愛～另外，第149頁的「冰糖燉紅棗桃膠雪蓮子」裡面的乾貨的桃膠跟雪蓮子好特別：桃膠（桃脂）是桃樹的天然分泌物，結在樹上變成琥珀色的晶體，雪蓮子是皂角的種子，兩者是乾貨，需要浸發後使用，其後變得黏軟。」