書名：無添加蛋奶の田園風味 法式鹹派&甜塔35+
副標：香草・蔬果・豆乳
原文書名：卵・バター・生クリーム・チーズをつかわないタルトとキッシュ
（不使用蛋、奶油、鮮奶油、起司的tart與quiche）
作者：伴奈美(ばんなみ)・深澤曉子(ふかざわあきこ)・今井洋子(いまいようこ)
譯者：陳薇卉
出版社：良品文化館
出版日期：2017年6月 初版一刷
頁數：84頁
一般素食分類：全素，五辛素，酒素？
精進食分類及說明：因為不添加蛋奶，所以歸為「vegan食」～
喜歡這本書的地方：
1. 喜歡鹹派與甜塔：漂亮可愛又時尚，鹹派與甜塔真的是歐美烘焙的一大亮點，無添加蛋奶的地方讓無論是會過敏的人，不吃蛋奶的人都可以輕鬆享用，很貼心。
2. 突破以往只限於一個作者：本書使用三位人氣老師的食譜，各自有她們不同的風格與作法，讀者可以選擇自己喜歡的口味與作法～
3. 「大自然長壽飲食法」（Macrobiotic）與「純植物性食材蔬食」的最佳結合：書中有兩位老師都是大自然長壽飲食法的研究實行者，而另一位老師則是推廣咖啡店風格的蔬食，感覺跟之前閱讀的書有相關，很不錯～（精進食No.13 & 精進食No.17）
對這本書的疑問與注意點：
1. 書中有些食譜有加五辛，有些有加酒，不吃那些食材的人要注意。
2. 雖然可能是烘焙的基本，但有時烤塔皮時需要擺放重石，有時卻不用的原因到底是什麼？雖然是很單純的疑問，但真的不懂。（之後還是應該好好找本烘焙基本的書來看）
3. 書中有時會出現一些難以取得的材料（？）像是「鹽滷」可能不容易買到？而且怎麼看起來很化學？不禁想問一下：「入れなきゃだめですか？（不加不行嗎？）」
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
2 前言
伴 奈美（meu nota）
創意食譜！利用椰子油特性設計的繽紛派塔
TART
8 ◎塔皮（全素）
9 ◎天然香草精（全素）（用蘭姆酒浸泡）（酒素？）
◎杏仁餡（全素）
◎豆腐甜醬（全素）（加上述天然香草精，酒素？）
◎葛粉鏡面膠（全素）
［FRESH TART］
10 葡萄藍莓奇果三色塔（全素）（加豆腐甜醬，酒素？）
茶香無花果塔（全素）（加豆腐甜醬，酒素？）
12 柑橘風味豆乳卡士達塔（全素）（加豆乳卡士達醬，酒素？）
13 香蕉芒果椰香塔（全素）（加上述天然香草精，酒素？）
14 ◎豆乳卡士達醬（全素）（加上述天然香草精，酒素？）
16 香料可可塔（全素）（加上述天然香草精，酒素？）
［BAKED TART］
18 蔓越莓蘋果塔（全素）
20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔（全素）
21 南瓜小松菜蜜棗塔（全素）
QUICHE
22 ◎派皮（全素）
23 ◎豆乳阿帕雷醬（全素）（加鹽滷）
24 綜合菇菇番茄鹹派（五辛素）（加洋蔥）
26 酒粕脆脆洋蔥鹹派（五辛素）（加洋蔥）（加蒜）（加酒粕）（加白酒，酒素？）
28 根菜抹醬菠菜鹹派（五辛素）（加洋蔥）（洋香菜=巴西里（Parsley））
酪梨洋芋花椰青醬鹹派（五辛素）（加蒜）（加鹽滷）
29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派（五辛素）（加蒜）（加洋蔥）
蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派（全素）
深澤暁子
起司＆奶醬
一切交給豆腐＆豆乳的魔法食譜！
TART
34 ◎塔皮（全素）
35 ◎杏仁餡（全素）
◎填入杏仁餡的塔皮（全素）
［FRESH TART］
36 南瓜泥甜塔（全素）（加有蘭姆酒的豆腐甜醬，酒素？）
37 ◎豆腐甜醬（全素）（加蘭姆酒，酒素？）
38 奇異果QQ凍塔（全素）
糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔（全素）
（製作豆乳茅屋起司）（全素）
39 季節水果塔（全素）
（製作豆乳卡士達醬）（全素）
胡蘿蔔蘋果塔（全素）
［BAKED TART］
42 熱烤蘋果塔（全素）
（製作蘋果果醬）（全素）
43 黑芝麻地瓜塔（全素）
QUICHE
44 ◎派皮（全素）
◎豆腐阿帕雷醬（全素）
45 蒔蘿風味馬鈴薯鹹派（全素）
（製作豆腐美奶滋）（全素）
46 青醬蓮藕鹹派（全素）
48 炒洋蔥＆黑橄欖沙拉鹹派（五辛素）（加洋蔥）（加紅酒醋）
49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派（全素）
50 高野豆腐義式風味鹹派（五辛素）（加洋蔥）
51 迷迭香山藥鹹派（五辛素）（加洋蔥）
（製作豆乳起司醬）（全素）
54 酪梨羊栖菜和風鹹派（五辛素）（加青蔥）
（製作豆乳檸檬醬）（全素）
今井洋子（roof）
外表＆美味兼具的時尚派塔！
著重甘甜調味料的使用技巧
TART
58 ◎塔皮（全素）
59 ◎杏仁餡 （全素）
◎豆腐甜醬（全素）
［FRESH TART］
60 檸檬醬覆盆子甜塔（全素）（加玄米甜酒，無酒精？）
62 果仁糖香蕉塔（全素）
64 蒙布朗（全素）（加蘭姆酒，酒素？）
66 開心果醬藍莓塔（全素）
［BAKED TART］
67 洋梨果餡焦糖堅果塔（全素）
68 香蕉杏桃開心果脆脆塔（全素）
69 刺槐豆奇異果塔（全素）
QUICHE
70 ◎派皮 （全素）
◎豆腐阿帕雷醬（全素）
71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派（五辛素）（加紫洋蔥）
72 青蔬酪梨派（全素）
菇菇番茄派（五辛素）（加洋蔥）（洋香菜=巴西里（Parsley））
74 黑橄欖蓮藕派（全素）（洋香菜=巴西里（Parsley））
75 小松菜蘑菇派（全素）
76 胡蘿蔔甜菜芝麻派（全素）
78 基本工具及材料介紹
最想做做看的十道菜：
1.熱烤蘋果塔（第42頁）（蘋果派（塔）應該是很基本的甜點，光是看到整齊的蘋果切片就很開心的一道點心～不過美式作法好像會將蘋果切成塊狀，然後上面再覆蓋一層派皮～本書比較偏法式所以沒有這樣做，不過本書不用市面上現成的材料，從蘋果果醬開始製作的地方很棒～）
2.糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔（第38頁）（光用豆漿、鹽、檸檬汁就能做出豆腐的茅屋起司讓人好想試試看，糖漬莓果是抗氧化的好食材，感覺應該會將喜歡的草莓的比例增加～光看就很開心的塔派～）
3.果仁糖香蕉塔（第62頁）（這款甜塔的賣相實在太吸引人，加上香蕉的甜味，杏仁餡的果仁香，淋上很像焦糖醬的果仁糖醬，最後再灑點肉桂粉，感覺做出來的話會很想一直對它拍照～）（不過卡路里跟糖份可能有點高XD)
4.香料可可塔（第16頁）（看到那句「表面香料僅為裝飾作用」覺得很可愛，的確只是有香料香味的「可可塔」～但是其實如果灑一點肉桂粉、黑胡椒粉或中式五香粉應該也很搭？自從上次接觸到「大人口味的可可」之後發現有一些辛香料跟可可是很搭的，所以可以考慮試試看不一樣的調味，或許會很喜歡也說不定）
5.蒙布朗（第64頁）（蒙布朗Mont Blanc是以阿爾卑斯山的白朗峰命名的甜點，很有名也很好吃，無奈市面上純素無蛋奶的版本較少見，有了這個無蛋奶食譜就能在家重現這個好吃的甜點～不過雖然重現度可能會打一點折扣，筆者還是會pass掉蘭姆酒的部分～）（題外話：突然想到漫畫名偵探柯南好像有一個「蘭姆」的角色設定？）
6.蒔蘿風味馬鈴薯鹹派（第45頁）（鬆軟的馬鈴薯真的很適合拿來做派，書中還教導「粉吹芋」的料理方法，學了一課～不過貌似很累～這個食譜還有另一個特色是它有教我們怎麼做「豆腐美奶滋」～而且是全素的～感覺這個豆腐美奶滋也可以應用到其他很多料理，有空會想試做看看好不好吃～）
7.小松菜蘑菇派（第75頁）（提到小松菜不知道為什麼就是感覺很日本風～使用加了芥末籽醬的豆腐阿帕雷醬感覺好適合做鹹派～橄欖油炒過的蔬菜混入醬中去烤，感覺有點像素奶油白醬蔬菜鹹派～作法看起來不難，看起來也很好吃～）
8.黑焦糖堅果穀物代咖啡塔（第20頁）（穀物代咖啡最有名應該是玄米咖啡、黑豆咖啡、小麥咖啡、蒲公英咖啡等等，如果找不到，用可可粉應該就可以了～不過代咖啡會有種特別的味道，作出來的塔也會有「仿咖啡塔」的感覺，無咖啡因卻有咖啡味真的是一個特點～用黑糖去混合堅果，感覺一定很好吃～看到這道其實聯想到精進食No.5的「美國山核桃派」～感覺旁邊放一球無蛋奶的豆漿冰淇淋就更完美了～）
9.開心果醬藍莓塔（第66頁）（開心果是個很營養的食材，藍莓是抗氧化的超級食物，沒試過這兩個食材搭配在一起的組合，有空會想試做看看的甜塔～話說那個綠色開心果醬看起來好像酪梨醬，然後突發其想地覺得如果用酪梨去做醬應該也很好吃？不過酪梨跟藍莓搭嗎？異想天開的結果不知道會怎麼樣～）
10.蔓越莓蘋果塔（第18頁）（「脆脆酥粒」（Crunch）應該是派塔的最加分topping（表面佐料），使用蘋果丁跟蔓越莓乾搭配杏仁餡做內餡，怎麼想都覺得不可能不好吃（除非不小心烤焦），其實光做脆脆酥粒應該就很美味了～）
閱後感想：
鹹派是充滿歐美風情的輕食點心。但外面要買到無蛋奶、無五辛的全素版本真的不太容易，所以這時候這本蔬食版的「法式鹹派甜塔大全」就顯得珍貴，雖然也有一些加五辛，加酒的版本，但無肉無蛋奶已經很棒了，而且其實如果做派塔的人可以微調書中材料，那應該整本食譜都能改造成全素版本～其實鹹派甜塔一直給人一種節日食物的感覺，在全家團聚的時刻，端出一盤剛烤好的鹹派甜塔，感覺氣氛應該會更融洽開心，美食也會因為大家一起分享而更美味。（不過如果要烤比較大的塔派的話可能需要比吐司小烤箱更大的烤箱，而且要能預熱然後控溫的機型。）
之前曾提過「烘焙」需要注意份量的搭配精準度，成功率會更高，但本書大部分都是準備大的派皮，所以筆者覺得如果是小家庭或個人要吃的話，應該也可以用書中比例作出基底，然後再用小一點的塔模多做幾個，現代社會好像就是這樣，與其烤一個大的派塔（書中主要用18cm跟15cm的烤模，其實也沒有很大），烤一個中等或小型的派塔反而比較受歡迎。（迷你型的感覺應該更可愛，不過塔模可能不太好買。然後考慮小的塔派烤的時間應該不用那麼久，可能也要改變烤的時間不要焦掉）筆者一直覺得烘焙應該有許多彈性，但結果有時常常不如預期（料理的隨性變化則是比烘焙更加自由方便，也比較不容易失敗），食譜提供讀者指導與參考，但真正在做的時候還是會遇到一些現實的問題（比如器具烤箱不同所帶來的不同條件因素），如何克服就要靠經驗與智慧。這時如果能夠多嘗試、多做多改變調整（試行錯誤），終究還是會找到適合自己的方法的。（筆者也要加油，提升精進廚藝）。
感謝作者的三位老師一起出了這本vegan的鹹派甜塔大全～三種塔皮作法，三種杏仁餡，三種豆腐甜醬跟豆腐阿帕雷醬（Appaleil）各有其獨到之處，讀者可以依自己喜好來選擇的地方真的很棒。而再一次接觸到「長壽飲食法」則是覺得這個理論推廣得真好，日本有那麼多人受益，不知道之後我們這邊會不會也開始流行這種「玄米菜食主義」？多蔬多穀物帶給我們的純能量真的很值得推廣～謝謝讀者願意接觸精進食，使用好的材料做出來的塔派安心又有好能量，嘗試不同的食材發展可能性是一件很有趣的事。希望vegan烘焙能越發展越好，之後到處都能買到像書中介紹的漂亮vegan鹹派甜塔就更棒了。謝謝大家。
題外話：雖然本書偏法式鹹派（Quiche）跟甜塔(Tart)，但其實跟美式的派（Pie）也很像。於是聯想到電影「Men In Black 3」（星際戰警3）裡面K跟J之間的一段跟「Pie」有關的對話。派的力量真強大，可以說是派拯救了地球～
電影「星際戰警3」裡一段對話：
K: Relax, Cochise. We'll find him.
J: First of all, my name is J, okay? It's not "son", it's not "slick" and it damn sure ain't no "Cochise". I'm not gonna relax because we are running out of time...and there's an invasion coming. You're not really recognizing my voicial intensity. But there was one guy who could help. Hey Griffin! Where's Griffin? Griffin. Where's Griffin at, K? He's gone. If Boris gets to him before we do, that's no bueno.
K: We need pie.
J: What?
K: My granddaddy always said:"If you got a problem you can't solve...it helps to get out of your head." Pie. It's good.
J: Pie?
K: Yeah.
J: Your granddaddy, heavyset man?
K: A little bit.
J: Yeah, you know what? We've been doing smart stuff: We've been following clues, doing police work. It might be time we do something stupid. Something that ain't got nothing to do with nothing. Now, I want some pie, K. I want some pie. Let's go get dumb-ass pie.
K: Sounds good.
(At the restaurant)
K:(thinking)
K: Do you have any specials?
J: (Grab the menu)
J: My associate will have the same thing he always has after he looks at the menu for 10 minutes...and asks about the specials twice. He's gonna have a slice of apple pie with a nasty piece of cheddar. I'm gonna have the strawberry-rhubarb. Since this is my last meal, I'm gonna splurge a little. World-class serial killer out there and we're having pie.
K: What do you do in your spare time, stretch? See, I sense you're not embracing the concept here. Pie don't work unless you let it.
J: I'm gonna...I'm gonna let it.
K: And you say we don't talk, right? Well, you go ahead. Ask me any question. Anything you want. As long as it doesn't have to do with the case. Just let her rip.
J: What's up with you and O?
K: me and O?
J: Yeah, you and O.
K: All right, all right. All right, this is it. A while back, I was assigned to keep tabs on a musician. Mick Jagger? He's in this British band, the Rolling Stones.
J: Rings a bell.
K: We believed he was on the planet to breed with Earth women. So I was in London and that's when I met O. Just smart. Funny. A great smile. And we find ourselves in this pub, which is a bar, all right? Warm beer and the worst food you ever ate. We just played darts till the sun came up. Neither of us wanted to leave.
J: What the hell happened to you, man?
K: I don't know. It hasn't happened yet. Come on, what about you, slick? In the future, you got yourself a girl?
J: I got you.
(customers come in)
customer 1: I cannot believe this, freaking New York Mets.
customer 2: Total losers!
K: It's a rough time to be a Mets fan.
customer 1: Tell me about it. Never gonna catch the Cubs.
J: That's funny. The Mets actually win it all this year.
K: Oh, yeah.
J: No, I'm serious.
K: I'm sure.
J: Look, three months from now, your buddies down there...are gonna be calling them the Amazing Mets...and the Miracle Mets...(Suddenly stop)
K: What? What you got there, hoss?
J: The Archanan said, "It's amazing! It's a miracle! I'll see you at the game." I know where he is.
K: Told you to trust the pie.（早就跟你說要相信派的力量）
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Nov 25, 2018
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