書名：素食料理超好吃
作者：古建邦、施建瑋
出版社：人類智庫出版集團
出版日期：2016年2月19日
頁數：64頁
一般素食分類：全素，奶素，酒素
精進食分類及說明：應該是算「健康食」～封面文案的「樂活吃素食，可口美味又健康」點出本書的宗旨就是要讓大家了解吃素也可以美味又健康～
喜歡這本書的地方：
1. 書中有喜歡的食譜：素食料理讓人覺得不可思議的就是像本書這種，只要想得出來的「葷料理」，都可以做成素食版！真的太厲害了。雖然有人堅決不接受這樣的素食料理，但是像筆者這種意志不堅定的人，偶爾也會想念一些小時候的回憶食物（comfort food）或者該說有一種食物的鄉愁（food nostalgia）。總之，看到書中的某些部份會勾起一些懷舊的感覺，或許等年紀再大一些，再成熟一點，就比較不會想吃這樣的「精進食」了吧？
2. 介紹素料的作法：其實素料真的是一個很controversial (超爭議）的食材，素食者中有人堅決反對，有人則食素無素料不歡，兩方各有說法，筆者覺得自己決定自己吃的精進食就好（能夠吃素幫助地球和平最重要）。素食版的「葷食材」其實最被人詬病的是外面賣的可能不安全，可能含有動物性食材，所以對素料有種不安心、不能相信的印象。但如果是自己做的，感覺就好像比較能夠接受？不過書中有些食譜好像也是買外面的素肉漿，在意的人可以選擇那些用天然食材及豆製品製作的素料，像書中的「素蝦」基本上是用豆皮、馬鈴薯、紅蘿蔔、麵粉加鹽去做的，過程感覺好像很好玩。
3. 有許多「替代食材」：提出許多不錯的建議，像是不吃五辛的人可以用香菜、羅勒、迷迭香、薄荷、胡椒、山葵等香料或調味料來增加香氣。書中也有用「碧玉筍」取代蔥段的食譜。然後不吃蛋的人，書中則建議：製作麵糊不加蛋，或是用太白粉取代蛋白來增加食材的滑嫩感，市面上也有一些黃豆萃取的粉狀材料，可以取代雞蛋的口感。此外，如果想吃炒蛋時，可以用豆腐代替。很有創意。
對這本書的疑問與注意點：
1. 希望有素食標示，菜名希望加「素」字在前面，像是「素」紅燒獅子頭、「素」咕咾肉、「素」蜜汁火腿、「素」糖醋排骨、「素」香菇肉羹、「素」蟹黃⋯⋯等等。素食標示真的會讓讀者比較安心。
2. 書中有介紹兩種高湯，但食譜中並沒有特別指名要用哪種，雖然很自由，但會不確定這樣做味道合不合適，有點小小困擾。然後書中用太多素料了，已經不確定都是素料的料理會不會有點不是那麼健康。最好奇的是竟然有「素油蔥」？第一次看到。然後「美極鮮味露」則是第二次看到了（上次是在梁老師的書中看到，這個調味料很有名嗎？）好奇查網路的結果：「1886年在德國問世的經典調味料，暢銷至今，仍是當地家庭必備秘寶。百年鮮釀可用於百種烹調變化，為全球名廚至選，能更添食材鮮美滋味。 「美極鮮味露」以歐洲純杜蘭小麥蒸餾精製而成，味道香濃馥郁，適用於蒸、炒、煎、燉煮與涼拌等各式料理，只需幾滴，就可提升菜餚的自然鮮味；用量不到醬油一半，卻能讓您的味蕾感受全面升級 !」（所以會有歐洲風味？）
3. 書中第17頁的腰花在材料上使用「蒟蒻腰花」，然後旁邊有「素腰花」食譜，一瞬間會以為是要教讀者怎麼用蒟蒻做腰花，但是卻是用香菇做的，於是突然覺得為什麼「三杯腰花」的食譜中不用自己用香菇做的素腰花呢？香菇做的素腰花是要單吃嗎？有點小小不連貫？第43頁「素蝦」作法的三張照片怪怪的，明明寫「3. 放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可」，但第三張明明是油炸鍋，是要炸還是蒸？有點不明白。第62頁的「韓式泡菜」則是在材料就有了現成的「韓式泡菜」，加了其他材料像山藥、海帶芽、綠花椰菜後，還是叫「韓式泡菜」，感覺有點矛盾，建議改料理名「韓式泡菜小菜」，可能會比較好。
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
4 常吃素食好處多：
（一）加強營養均衡
（二）減輕身體的負擔
（三）保護腸道健康，防止老化
（四）改變一成不變的菜色
5 如何烹調美味的素食？（素食主要是品嚐食物的原汁原味，在台灣，各種蔬果材料取得相當方便，只要掌握七大烹調原則，就能做出美味百分百的素食料理。）
6 吃素者疑惑大解析Q&A
Q1 使用豆腐類食材做菜，要如何避免豆腐破碎呢？
Q2 素肉加工品是用什麼材料做出來的？
Q3 為什麼使用市售素肉、素腸等素食加工品前要先泡水？
Q4 素食料理中可以添加辣椒增加風味嗎？
Q5 有些素食者不吃雞蛋，烹飪時可用什麼來代替呢？
Q6 如何增加素食料理的鮮味，讓菜餚更美味？
Q7 素食料理為什麼最後常勾芡？
Q8 孩子從小吃素，會影響成長發育嗎？
Q9 長期吃素的女性，懷孕時怎麼吃才能生出健康的寶寶？
Q10 素食者坐月子不能吃麻油雞和葷食補品，要如何調養？
Q11 素食者要如何從日常主食中補充容易缺乏的營養？
8 素食湯頭DIY
黃金高湯
昆布高湯
Part 1 家常素食料理
10 紅燒獅子頭（全素）（高湯不知是使用哪種？）（素獅子頭）
（素獅子頭作法）（全素）（素肉漿）
11 蜜汁棒棒腿（全素）（素棒棒腿）
（素棒棒腿作法）（全素）（豆包+牛蒡）
12 荷蘭豆炒百頁（全素）（高湯不知是使用哪種？）
珍珠丸子（全素）（素絞肉）
13 咕咾肉（全素）（素里肌肉）
（素里肌肉作法）（全素）（杏鮑菇）
14 蜜汁火腿（全素）（素火腿）
素拌三絲（全素）（素火腿）
15 糖醋排骨（全素）（素排骨）
（素排骨作法）（全素）（油條+山藥）（油條注意是否用植物油炸的）
16 京醬素絲（全素）（素肉絲）
（素肉絲作法）（全素）（杏鮑菇）
17 三杯腰花（全素）（蒟蒻腰花）
（素腰花作法）（全素）（乾香菇）
18 雪裡紅炒豆干（全素）（高湯不知是使用哪種？）
香酥嫩豆腐（全素）
19 泡菜豆腐鍋（全素）（辣高麗泡菜注意是否含有五辛）（高湯不知是使用哪種？）
20 麻婆豆腐（全素）（素絞肉）（素火腿）（高湯不知是使用哪種？）
（素絞肉作法）（全素）（素肉漿）
21 宮保杏鮑菇（全素）（高湯不知是使用哪種？）
22 紅燒猴頭菇（全素）
鮮燴三菇（全素）（高湯不知是使用哪種？）
Part 2 蒸煮炸炒料理
24 三絲高麗菜卷（全素）（高湯不知是使用哪種？）
25 鑲黃瓜（全素）（高湯不知是使用哪種？）（竟然有「素油蔥」？神奇～）
26梅汁蒸苦瓜（全素）
芝麻茄段（全素）（加香菜）
27 麒麟豆腐（全素）（素火腿）
28 上湯娃娃菜（全素）（素火腿）（高湯不知是使用哪種？）
梅菜蒸冬瓜（全素）（素肉漿）（高湯不知是使用哪種？）
29 香菇肉羹（全素）（素肉羹）（高湯不知是使用哪種？）
（素肉羹作法）（素肉漿）（素油蔥）
30 蠔油芥藍（全素）（高湯不知是使用哪種？）
栗子燒白菜（全素）（高湯不知是使用哪種？）
31 蘿蔔腐竹煲（全素）（高湯不知是使用哪種？）
32 魚香皇帝豆（全素）（素肉絲）（高湯不知是使用哪種？）
鮮貝燴絲瓜（全素）（鮮貝=金針菇）（高湯不知是使用哪種？）
33 雙色美生鮑（全素）（生鮑=鮑魚菇）（高湯不知是使用哪種？）
34 五香白果（全素）（高湯不知是使用哪種？）
35 蟹黃燴菜心（全素）（素蟹黃）
（蟹黃作法）（全素）（罐頭素鮪魚）
36 酸甜咕嚕果（全素）
客家小炒（全素）（素魷魚絲）（素肉絲）（高湯不知是使用哪種？）
37 左宗棠雞（全素）（素雞丁）（高湯不知是使用哪種？）
（素雞丁作法）（全素）（雞丁=麵腸）
38 玉米筍炒毛豆（全素）（高湯不知是使用哪種？）
薑炒紅莧菜（全素）
39 百合炒雙針（全素）（高湯不知是使用哪種？）
蘆筍炒柳松菇（全素）（高湯不知是使用哪種？）
40 木耳炒豆皮（全素）（素火腿）（高湯不知是使用哪種？）
黑胡椒美白菇（全素）
41 醬燒豆腸（全素）（高湯不知是使用哪種？）
42 生菜素鬆（全素）（素火腿）（素蝦）
43 咖哩素蝦（全素）（素蝦）（高湯不知是使用哪種？）
（素蝦作法）（全素）（豆皮+馬鈴薯+紅蘿蔔）
44 乾燒素蝦（全素）（素蝦）（加酒釀，酒素？）（高湯不知是使用哪種？）
五色豆包卷（全素）（素火腿）
45 五彩魚排（全素）（素魚排）（高湯不知是使用哪種？）
（素魚排作法）（全素）（豆製品）
46 脆膳（全素）（素鱔魚）
（素鱔魚作法）（全素）（乾香菇）
47 腰果鰻段（全素）（素鰻段）
（素鰻段作法）（全素）（豆包+素火腿）
48 起司番茄鑲紫茄（奶素）（加起司）
番薯燒烤麩（全素）
Part 3 煎烤涼拌料理
50 一口烏魚子（全素）（素烏魚子）
麻醬煎豆魚（全素）（加香菜）
51 蚵仔煎（全素）
（素蚵仔作法）（全素）
52 黑椒菌菇佐土司（奶素）（加奶油）（加起司片）
53 烤素鰻（全素）（素鰻片）
（素鰻片作法）（全素）（素肉漿）（素干貝絲）
54 奶油白醬焗蘆筍（奶素）（加奶油）（加牛奶）（素烏魚子）
沙嗲烤串燒（全素）（素香腸）
55 焗烤筆管麵（奶素）（加奶油）（加牛奶）（素排骨）（高湯不知是使用哪種？）
56 抹茶焗鮮筍（奶素）（加起司）（無蛋沙拉醬可能含奶）
涼拌五色蔬（全素）
57 海苔拌蘆筍（全素）
58 百香果青木瓜（全素）
涼拌五味秋葵（全素）（加香菜）
59 義式蘑菇小番茄（全素）
60 梅醋拌彩椒（全素）
61 黑椒毛豆莢（全素）（美極鮮味露？）
椒麻拌干絲（全素）（加香菜）
62 涼拌花椰菜（全素）
韓式泡菜（全素）（加入的韓式泡菜可能含有五辛？）
63 涼拌香根木耳（全素）（加香菜根）
64 銀蘿珊瑚草（全素）（加香菜）
泰式酸辣薯絲（全素）（加香菜葉）（泰式酸辣醬可能含有五辛？）
最想做做看的十道菜：
1.素麻婆豆腐（第20頁）（麻婆豆腐真的是一道很讓人懷念的家常菜，能夠做素食版很高興～其實不加「素絞肉」進去應該也很好吃，就單純炒辣豆腐，用辣豆瓣醬跟花椒及辣油提味就很符合筆者心中的「麻婆豆腐」了。辣味鹹度要是剛剛好的話，或很下飯）
2.三杯素腰花（第17頁）（其實是喜歡三杯的味道，素食版本沒加酒，用糖、麻油、醬油膏去爆香九層塔、薑跟紅辣椒～書中是有蒟蒻腰花及香菇腰花兩種來選擇～但其實三杯蔬菜也應該很好吃。考慮嘗試三杯杏鮑菇、三杯茄子、三杯青椒。（三杯猴頭菇太費工，考慮買外面的XD）
3.素麒麟豆腐（第27頁）（這道菜擺盤真的很漂亮，除了要用素火腿之外，其他食材都很好取得，用碧玉筍、紅辣椒、紫高麗菜切絲裝飾的部分很聰明，但也很考驗刀工）
4.素咕咾肉（第13頁）（其實應該不是想要吃「素里肌肉」的部分（書中是用杏鮑菇裹麵糊去炸），而是想吃這種酸酸甜甜的調味，所以之後可能考慮用豆包或豆皮去炒，「番茄醬、水、糖、白醋各一大匙」的調味比例要記好。最後的白芝麻點綴也不能忘記～）
5.素珍珠丸子（第12頁）（想要偷偷改變食譜中的「素絞肉」，不知道如果用根菜的蔬菜泥跟豆腐加太白粉去做內餡的丸子會不會好吃，其實心中對「素肉漿」還是有點小小排斥。不過說起來，只要外面加糯米，感覺就會很像珍珠丸子？）
6.素泡菜豆腐鍋（第19頁）（鍋物是冬天的好夥伴，不知道吃什麼時，就吃蔬菜火鍋就能暖胃又暖心，驅寒效果也很好，用泡菜做底就會變辣味，每個人能容忍的辣度不同，所以放進去泡菜的量要謹慎，泡菜鍋一向給人韓國的感覺，但本書很特別的是它加了臭豆腐進去，所以應該有點台式風格？感覺很有趣，不過素的臭豆腐怎麼做沒有教）
7.百香果青木瓜（第58頁）（其實是醃漬小菜，感覺很開胃，百香果跟青木瓜真的很對味，應該可以當做便當的常備菜？）
8.椒麻拌干絲（第61頁）（花椒油跟辣油醬油的味道應該很夠味，加蘋果下去涼拌不知道是什麼味道～感覺好像很好吃？木耳跟干絲有很好的口感～）
9.芝麻茄段（第26頁）（這道菜有趣的地方應該是茄子蒸過後泡冷開水，然後再淋調味料，除了本書建議的芝麻醬、辣豆瓣、黑醋、糖調味之外，做成用辣油、花椒油的四川風調味應該也很不錯～茄子如果去皮感覺會變另一道菜）
10.素蚵仔煎（第51頁）（這是有名的夜市小吃，其實應該是喜歡那種太白粉的黏糊糊口感，加上甜辣醬的調味（？）。本書能夠用草菇跟豆皮還有芹菜小白菜來重現這道小吃，真的蠻厲害的。比起用太白粉，書中用番薯粉來煎，感覺也很不錯。只是海苔絲可能不要加？感覺會偏日式？）
閱後感想：
本書很像一般傳統會看到的食譜書，只是全部都是素食料理而已～照片拍得漂亮，食譜寫的也算詳細，除了書中有時會冒出一些讓人難以取得的素料或材料以外，也算是一本很中規中矩的食譜書籍。其實會入手這本書除了上面寫到的筆者偶爾會想念一些小時候的回憶食物（comfort food）或者該說有一種食物的鄉愁（food nostalgia）之外，也是因為好奇那些「葷菜」如何轉換成素食版。煮菜其實真的是一門很深奧的學問，不讀食譜廚藝要進步真的不是很容易，光說不練固然難以進步，但光練不學也容易侷限住自己的廚藝。素食要做的好吃有時還是有些「竅門」，筆者相信無論是否認同這樣的料理方式（比如說調味比較重或者放很多素料），多看多聽多學習都是一件好事。想精進素食廚藝者，書中「如何烹調美味的素食？」一篇有一些不錯的方法，可以參考看看。另外，像是「常吃素食好處多」或「吃素者疑惑大解析Q&A」中有一些資訊，對於吃素的概念有一套看法，也可以參考看看。
感謝作者古建邦先生與施建瑋先生寫了這麼一本「中式素食大全」，大概也是因為兩位都是資深的素食主廚，所以才能那麼厲害的將葷菜輕輕鬆鬆就變成「全素可食」或「奶素可食」的料理，讓讀者有機會做出素食版的「餐廳料理」，謝謝讀者願意接觸精進食，希望對您來說，這本書有提供您想要的資訊，而能讓您更了解吃素其實並沒有犧牲美味，而是能夠「可口美味又健康」，希望大家都能找到屬於自己的「精進食」。謝謝你們。
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Nov.17 , 2018
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