書名：《媽媽的蔬食手路菜》
（點我看更多）
副標：絕不委屈口欲的健康、安心料理！
封底文案：少了肉，美味依舊，吃原味、吃提味、吃天然、吃出食材的好味道。外省、台式、日式、韓式……豐富多變的料理提案，道道都像吃葷食，好食感不打折。討好舌尖的蔬食料理，澎湃上桌！
作者：Carrie Yang 楊開瑞、Elisa Liu 劉嘉蕙
出版社：野人文化股份有限公司
出版日期：2016年元月27日
出版 頁數：160頁
內容簡介：
少了肉，美味依舊，
吃原味、吃提味、吃天然、吃出食材的好味道。
外省、台式、日式、韓式……豐富多變的料理提案，
道道都像吃葷食，好食感不打折。
討好舌尖的蔬食料理，
澎湃上桌！
改變過往刻版印象，蔬食也可以吃得很不一樣，
減輕身體負擔贏得健康，同時滿足口欲，體貼挑剔的嘴。
為了讓讀者能獲得更多的蔬食料理的靈感，
本書的食譜突破國界，
設計出外省、台式、日式、韓式、印度等各式風味的十大類料理，
顛覆您對蔬食的烹調想像。
料理的難度指數從簡易好上手到功夫菜，
無論是新手或老手，都能找到最想料理的第一道手路菜！
想好要先嘗試哪一類好吃的蔬食料理？
◎醬料裡找到記憶中的味道
◎味蕾綻放出驚喜
◎特殊風味的美妙融合
◎香料運用
◎粉類大觀園
◎一鍋到底的方便疊煮
◎米飯煮食
◎最愛麵條
◎媽媽味湯品
◎乾貨創意（乾貨的創意靈感）
一般素食分類：65道料理
✨1.全素：44道
✨2.五辛素：8道
✨3.蛋奶素：5道
✨4.蛋素：4道
✨5.奶素：2道
✨6.五辛蛋素：1道
✨7.五辛奶素：1道
精進食分類及說明：「吃原味、吃提味、吃天然、吃出食材的好味道」文案這段話顯示為「健康食」無異。不過因為用「媽媽的手路菜」這樣的書名，會有點想把這本書歸為「懷舊食」或「家鄉食」，但因為書中實在太多不同國家的料理，所以感覺好像有點不符合，所以還是歸為「健康食」。（12月後記：後來覺得「愛心食」可能更適合，所以就移動分類到「愛心食」。）
喜歡這本書的地方：
1. 書名親切：「手路菜」是台語的拿手好菜的意思，光看這樣的書名就有種親切感，加上「媽媽的味道」更是讓人想要一閱究竟。（每道菜都配上英文名字其實是希望把這些家鄉風味介紹給外國人的暗示？如果有英文版會想拿來送外國朋友～）
2. 多元選擇：很多國家的特色料理都放進來了，而且還是素食版！多元選擇讓人看了眼花撩亂、目不暇給，有一些沒吃過的料理會很想做看看。喜歡書中的「順序」，比如一道料理可能沒加五辛，然後會在底下的小提示寫說這道菜可能加五辛也不錯，想加的人可以自由添加，而不是在食譜中加五辛，然後再在底下寫說不吃五辛的人可以不加。筆者比較偏好這種方式～
3. 閱讀故事：食譜前面那段介紹很吸引人，一般食譜大都只有材料、作法及小叮嚀，但本書加入一些作者以前的經歷，讓人想要多了解一下作者身上發生過些甚麼事。印象深刻是「高麗水果冷麵」那篇，述說作者在2000年時第一次到韓國首爾，冬天超冷卻因為語言不通而叫了一碗冷麵，作者後來發現韓國人的養身理論是：「因時而食，夏天吃熱食（如人蔘湯），讓身體發汗來降溫，冬天反而吃冷食（像是冷麵），身體冷了，外在感覺就不那麼冷了」最後作者那句「奇怪，不是越吃越冷嗎？」真的太可愛了。很認同，比如在日本下雪的時候，你會選擇一碗剛煮出來熱騰騰的拉麵，還是一碗用冰塊冰鎮過的涼麵或冷麵呢？答案應該是前者吧？所以根據作者親身體驗，韓國人可能會選擇後者？（讓人深思的小故事）
*網路上的閩南語字典定義「手路菜」（tshiú-lōo-tshài）是拿手好菜的意思。例：這是阮阿母的手路菜。Tse sī guán a-bú ê tshiú-lōo-tshài. (這是我媽媽的拿手好菜。)
對這本書的疑問與注意點：
1. 雖然明白這本書是由兩名作者共同創作出來的，但內心還是有點小小希望標示一下哪篇是哪位作者寫的。（看推薦序的感覺是：開瑞小姐主要負責vegan的糕點烘焙、西式料理及日式料理，而嘉蕙女士則是中西麵點、外省料理和道地的台灣小吃的感覺，但有時還是有點難分辨）
2. 書中有時會因為照片需要而反白字體，或直接將黑字體融入照片，這樣雖然可能比較有質感（？），但卻也造成了一點閱讀困難，希望如果有再版可以考慮改善一下這個問題。書中的頁碼標示用了一種很特殊的「蓋印章頁碼」，雖然很有趣也很有古風，但有些頁數有點糊掉所以有點不清楚，或許有些人喜歡這種方式，但筆者覺得這樣做有點像當初審稿時忘記放入頁碼，然後用這種「補救」方式來蓋頁碼（筆者知道應該不是，因為那樣應該更耗時耗工）只覺得想要讓每個人都喜歡某種作法真的很困難。
3. 第44頁的「植物油脂」是植物油的意思嗎？有點不理解。然後第76頁的「安全枸杞」是指要買有機的枸杞嗎？很有趣的表現。（明明不是翻譯書，卻有異國風用詞的有趣書籍～）第118頁寫安全豆芽應該也是有機的意思？而里仁花生醬應該是在打廣告XD
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
4推薦序 王子承
5推薦序 莊雪椒
6作者序 楊開瑞
8作者序 劉嘉蕙
12灶腳常備食材
14我的廚房好夥伴
Part 01
醬料裡找到記憶中的味道
22/百變麴三味
（一）番茄鹽麴淺漬（全素）
（二）家常蘿蔔醬油麴（全素）
（三）圓茄田樂麴（全素）（加味醂）
（Fermented Salt Malted Rice in Three Flavors）
26/辣腐乳熱拌蘿蔔泥油豆腐（全素）（加香菜）
（Fried Tofu Covered with Mashed Radish and Fermented Bean Curd Sauce）
28/八寶辣醬（全素）（加味醂）（醬料注意有無含五辛）
（Sautéed Assorted Vegetables with Spicy Paste）
30/醃酸豇豆（全素）
（Pickled Long Beans）
酸豇豆小炒（全素）
（Stir Fried Sour Beans）
32/海鹽焦糖醬/ 太妃糖醬（奶素）（加鮮奶油）（加奶油）
（Sea Salt Caramel/Caramel Sauce）
34/椒鹽餅乾（全素）
（Salt and Pepper Crackers）
Part 02
味蕾綻放出驚喜
38柚香千枚漬（全素）
（Pickled Turnip with Preserved Pomelo Paste）
40梅子昆布茶泡飯(用全素海苔即為全素）（味付海苔有可能含有柴魚及葷食成份）
（Rice with Seaweed and Preserved Plum in Tea Soup）
42香料浸漬油（全素）
（Herb Infused Oil）
檸檬香草蜜薯塊（五辛素）（加大蒜）（加蜂蜜）
（Pan Fried Potatoes with Lemon and Honey）
44第戎沙拉醬（全素）（加蜂蜜）（芥子醬與酸黃瓜注意有無加五辛）
（Dijon Mustard White Sauce）
天使蛋（蛋素）(加蛋）
（Angel Eggs）
46醋溜土豆絲兒（五辛素）（加蔥）
（Pan Fried Shredded Potatoes with White Vinegar）
48金棗蜜醬（全素）
（Kumquat Marmalade）
香烤燕麥奶酥塔（蛋奶素）（加蛋）（加奶油）
（Kumquat Tart with Almond Oat Crumble）
Part 03
特殊風味的美妙融合
52橄欖菜燒雙色苦瓜（全素）
（Stewed White and Green Bitter Melons with Aged Leaf Mustard）
54番茄芥菜（全素）
（Stir Fried Tomato and Leaf Mustard）
56元氣天婦羅（全素）
（Light BatterCrispy Tempura）
58苦茶油淋糖心蛋（蛋素）（加蛋）
（Soft-Boiled Egg Drenched with Camellia Oil）
60豆腐布朗尼（全素）
（Tofu Brownie）
Part 04
香料運用
64印度豆子湯（五辛素）（加洋蔥）（加香菜，筆者知道香菜不是五辛，但還是想為了不吃香菜的人標出來）
（Indian Bean Soup）
PITA餅（全素）
（Pita Bread）
66檸檬青醬（全素）
（Limon Pesto）
青檸五色溫沙拉（全素）
（Warm Salad with Lemon Pesto Dressing）
68香椿豆腐烘蛋（蛋素）（加蛋）
（Tofu Omelette with Chinese Toon）
70椒麻紅油（全素）
（Sichuan Pepper Chili Oil）
麻婆臭仙（全素）（辣豆瓣醬注意有無含五辛）
（Spicy Stinky Tofu）
72美式風味燉水果（全素）
（Spiced Hot Fruit Compote）
Part 05
粉類大觀園
76秋天的南瓜糕（全素）
（Steamed Pumpkin Cake）
78田園大阪燒（蛋奶素）（加蛋）（加起司）（加美乃滋，可能含奶）（加味醂）
（Japanese Garden Pancake）
80延伸食譜—蔬菜天丼（蛋奶素）（因為是使用大阪燒的材料變化的，所以推測應該也加了蛋跟起司）
（Okonomiyaki Style Fried Vegetable With Rice）
82蘑菇起司塔（蛋奶素）（加奶油）（加奶）（加蛋）（加起司）
（Mushroom and Cheese in Toast Cup）
84酸白菜豆腐捲（全素）（注意油條是否用植物油炸）
（Fermented Chinese Cabbage Tofu Rolls）
86香草蒜油（五辛素）（加蒜）
（Herb and Garlic Oil）
義大利扁麵包弗卡夏（五辛素）（加蒜油）（綜合香料注意有無含五辛）
（Focaccia）
88反轉焦糖鳳梨蛋糕（全素）
（Vegan Pineapple Upside-down Cake）
Part 06
一鍋到底的方便疊煮
92藜麥活力雜炊（全素）
（Quinoa Energetic Porridge）
94美人豆乳玉米鍋（全素）
（Cream corn in Soy Milk Hotpot）
96泡菜馬鈴薯年糕煮（五辛素）（加洋蔥）（加蔥）（加蒜）（韓式辣椒醬也可能含五辛）
（Potato withRice Cake in Kimchi Hotpot）
98赤味噌根菜土手鍋（全素）（加味醂）（食譜寫「加酒或水」，加酒可能是酒素？）
（Root Vegetables in Red Miso Hotpot）
100潤肺蜜水梨甜湯（全素）
（Stewed Pear Sweet Soup）
Part 07
米飯煮食
104椰香黑糯米春卷（全素）（加香菜）（椰奶粉注意是否有添加牛奶粉）
（Black Sticky Rice Spring Rolls with Coconut Peanut Sauce）
106壽司三明治（蛋奶素）（加蛋）（加美乃滋，可能含奶）
（Sushi Sandwiches）
108美墨莎莎米飯（五辛素）（加洋蔥）（加香菜）
（Tex-Mex Salsa Rice）
110麻油菇菇炊飯（全素）
（Steamed Mushroom Rice with Black Sesame Oil）
112日式節慶紅豆飯（全素）
（Japanese Festival Red Bean Rice）
Part 08
最愛麵條
116夏日蕎麥涼麵（全素）
（Summer Soba Noodles）
118南洋風乾炒粉條（五辛蛋素）（加蛋）（加紅蔥頭）（加香菜）
（Stir Fried Pho in South Asia Style）
120彩蔬番茄香醋麵（全素）
（Vegetable Ramen with Balsamic Tomato Sauce）
122奶油烤白菜通心粉（五辛奶素）（加洋蔥）（加鮮奶油）（加起司絲）（日式奶油高湯塊注意是否為葷食）
（Baked Chinese Cabbage with Macaroni Cheese）
124隨喜米粉（全素）
（Stir Fried Veggie Loaded Rice Noodles）
126高麗水果冷麵（蛋素）（加蛋）（泡菜與韓式辣麴醬注意有無含五辛）
（Korean Style Cold Noodles）
Part 09
媽媽味湯品
130眷村酸辣湯（全素）
（Traditional Hot and Sour Soup）
132秋葵豆腐味噌湯（全素）
（Okra and Tofu Miso Soup）
134腰果南瓜濃湯（全素）
（Creamy Cashew Pumpkin Soup）
136私房維根湯（五辛素）（加洋蔥）
（Home Style Vegan Soup）
138堅果五穀米漿（全素）
（Mix Grains Drink）
Part 10
乾貨創意
142中華風沙拉佐薑油油醋（全素）
（Oriental Salad with Ginger Vinegar Dressing）
144鳳梨涼拌雙耳（全素）（加味醂）
（Tossed Pineapple with Black and White Fungus）
146古早味梅乾筍豆（全素）（加味醂）
（Braised Soy Beans with Preserved Cabbage）
148川味豆魚（全素）
（Pan Fried Sichuan Bean CurdRolls）
150莓果優格冰（奶素）（加優格）（加蜂蜜）
（Frozen Berry Yogurt Bark）
怦然心動的食譜牆：
最想做做看的十道菜：
1.彩蔬番茄香醋麵（第120頁）（之前就一直覺得巴薩米可陳醋做的料理很香很好吃～用新鮮蔬菜炒出來拌麵，怎麼想都覺得會很好吃。橄欖油也為這道料理加很多分～）
2.夏日蕎麥涼麵（第116頁）（蕎麥真的對身體很好，夏天吃點涼麵消暑也很不錯。比起一般都只用昆布醬油醬汁，本書食譜使用白芝麻醬，感覺有點像冷的麻醬麵？應該很特別～）
3.橄欖菜燒雙色苦瓜（第52頁）（其實只要喜歡橄欖菜，那不論橄欖菜炒什麼菜都會覺得很好吃。之前用橄欖菜拌過高麗菜，那個味道真的很下飯，本書介紹使用兩種苦瓜，感覺應該也很好吃。不過要注意罐頭橄欖菜的鹽分頗高，要注意鈉攝取量的人要控制用量比較好）
4.美式風味燉水果（第72頁）（在看到這篇時不知道為什麼一直聯想到前一陣子很流行的香料熱紅酒，可能是因為之前看過有人分享無酒精版的小孩版香料熱紅酒，也就是「熱香料水果汁」，所以才有這樣的聯想吧？（食譜構成也很像～）水果熱熱吃，真的很有歐美風格，年末接近，天氣越來越冷的現在，很適合嘗試這種熱飲料來補充維他命防感冒～）
5.秋天的南瓜糕（第76頁）（看到糕類料理就不禁被吸引，繼蘿蔔糕之後，南瓜糕感覺也很不錯～不過雖說栗子跟南瓜都是秋天的食材，放在一起感覺口感有點不搭？有考慮做只有南瓜香菇枸杞的版本～）
6.高麗水果冷麵（第127頁）（不加水煮蛋版～涼麵的冷湯版其實一種都沒嘗試過，要嘛就吃乾的涼麵沾醬汁，要嘛就吃熱湯麵，「冷湯麵」對筆者來說是個很新奇的東西（奇怪的是冷泡湯飯卻有吃過，精進食No.5介紹「烏龍冷麵」時有提過「日本宮崎的「冷や汁」（冷味噌湯泡飯）」，一個是日式一個是韓式，不過應該在夏天吃比較適合？冬天太冷，吃冷湯麵感覺只會越吃越冷吧？）
7.豆腐布朗尼（第60頁）（豆腐真的是個神奇的食物，在拿來替代其他食材的地方幾乎都能成為成功的「代打選手」，書中布朗尼看起來真美味，想著可可粉對身體健康很好的益處，覺得如果要做純素烘焙就應該試試看這個食譜）
8.美人豆乳玉米鍋（第94頁）（冬天吃鍋物是一件很高興的事，看著熱滾滾的湯加上很多新鮮的蔬菜，如果因為天氣冷免疫力下降的話，吃一鍋感覺就有足夠的營養及抵抗力了～話說底下的小提醒好有趣，特別說玉米醬跟豆乳要先攪拌好再煮，避免豆漿煮太久變成滿鍋豆花XD）
9.莓果優格冰（第150頁）（冷凍優格不是健康食品這件事已經被大肆宣傳，但如果比起高熱量的冰淇淋還是相對比較健康，優格要是買太多吃不完，冷凍成冰點也是一個讓保存延長的好方法，嘴饞時也是一個好點心～一舉數得。有點在意的是如果不吃奶的人用豆漿優格做的話不知道效果如何？筆者的異想天開小妄想～）
10.辣腐乳熱拌蘿蔔泥油豆腐（第26頁）（豆腐乳是回憶的味道，只要一點點就能讓飯菜的滋味不同，就像臭豆腐一樣，不喜歡它的味道的人總是會對這些食物敬而遠之，但是在經過本書作者的創意改造，加了蘿蔔泥，加了麻油醬油，配上油豆腐，應該就比較能夠接受了吧？高蛋白質的油豆腐對身體很好，蘿蔔泥則是有酵素能幫助代謝，這道可以成為很不錯的配菜或主食～）
閱後感想：
一不小心就看入迷的一本料理書，雖然裡面沒有特別標示是什麼素食，雖然裡面有時會無預警地出現不是全素的食材，裡面的說明就是會讓人對那些料理產生一種特別的親切感，或許是因為這本書符合當下潮流的「說故事」吧。喜歡這種好像朋友之間互相分享食譜的感覺，喜歡在閱讀時會突然有點共鳴的地方也很不錯。（印象深刻是元氣天婦羅中提到「有時候就是會特別任性想吃酥脆、咬起來喀滋作響的食物」，那種我懂我懂(わかるわかる)的感覺很親近。裡面用的形容詞也是筆者喜歡的，像「接地氣的根莖薄衣天婦羅」就會覺得很健康，日式紅豆飯裡出現日本用語「自慢」（じまん）這樣日本語詞彙直接拿來文章中使用的隨性，「泡菜馬鈴薯年糕煮」裡讓我們一起學「豪邁阿珠媽」（아줌아）一起把腳翹在椅子等等，都讓筆者有種熟悉卻有點異國風味的感覺。
不過還是想提一下，書中出現的料理風格真的很「多元」，然後順序排法也很隨性，舉例來說，前一頁還在介紹日式的大阪燒及天丼，下一頁突然走歐式風格的蘑菇吐司塔，然後再來是大陸東北風格的酸白菜豆腐捲，之後是義大利的扁麵包弗卡夏～是不是很隨性？不過地球村的現代，這樣的「大熔爐」食譜應該也不稀奇了，是筆者自己在大驚小怪。而且在這個方便的時代，媽媽可以因為小孩想吃而去學很多不同的料理，所以也可以算是一個很幸福的時代。（但比起懷舊的媽媽味手路菜，本書難道不是應該比較偏「旅行美味蔬食」嗎？而且感覺應該放幾道懷舊的台灣料理？原本以為「手路菜」是台語，會有一些台灣的古早味小吃，如果本書有續集，希望可以有素食版「切仔麵」或素食版的「筒仔米糕」～）感謝作者開瑞小姐與嘉蕙女士寫了這麼一本有趣的故事食譜書，書中的料理因爲故事及特別的介紹而被賦予了一種可貴的情感在裡面，謝謝讀者願意接觸精進食，無論您是想嘗試一些新的「媽媽味道」，或者您想傳承一種不同的「媽媽味道」給小孩，這都是一本很適合您的蔬食料理食譜。料理其實真的不是一件簡單的事，而包含著心意的愛心料理更是難能可貴，看著某些以前吃過的料理，想起過去的一些溫馨回憶，不禁想讓人推薦：要不要試著做做看這本蔬食版的手路菜？
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Nov.20 , 2018
筆者
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