精進食No.42 《御廚果觀》閱讀筆記－精進食 Meet your jingjinshoku, meet your future.

精進食No.42《御廚果觀》閱讀筆記

書名：《御廚果觀》
副標：恬與悅的美味享受

封面文案：
善體物性勤於品味
珍饈美饌信手拈來

 作者：法界食譜工作群 

出版社：法界佛教總會 

出版日期：2014年6月7日初版六刷

 頁數：168頁

一般素食分類：61道料理
✨全素：61道

精進食分類及說明：書中有一些發人深省的小故事，因為慈心不願傷害而願意吃素，所以應該是屬於「慈心食」～

喜歡這本書的地方： 

1. 整本全素：整本全素很安心，

 2. 書中使用很特殊的食材用具～用到乾荷葉（說可以在大市場買到～）然後鍋巴竟然可以在大型素食材料行買到～（筆者一直以為那要自己做XD～雖然還要自己炸，但半成品好方便～）而猴頭菇罐好新奇～用木瓜當容器好有創意～ 

對這本書的疑問與注意點：

 1. 筆者對書中某些材料不熟悉，「鹼塊」不知道是什麼？作用是？使用一個黃豆大小就好？ 

2. 筆者個人對乳瑪琳比較沒有好感，可能考慮找其他代替品～ 

目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）

04 因緣太深一家子
07 編者的話
09 果觀食譜說果觀

醒味開味
16 糖醋蓮藕（全素）
18 好彩頭（全素）
20 臘八泡菜（全素）
22 苔條花生（全素）
24 雪菜百頁（全素）（加鹼塊？）
26 豆瓣辣盤（全素）
28 油燜筍（全素）
30 紫氣東來（全素）
32小故事（1）

幸福家常
34 慈母掛心（全素）
36 七里聞香（全素）
38 花菇麵筋（全素）
40 翠綠佛手（全素）
42 餘香茄子（全素）
44 慈祥銀絲（全素）
46 茼萵豆干（全素）
48 沙茶木耳（全素）
50 金色世界（全素）
52 什錦冬粉（全素）
54 苦盡甘來（全素）
56 吉祥腐丁（全素）
58 結頭麵筋（全素）
60 秋色四季（全素）
62 小故事（2）

體面宴客
64 腰果吉丁（全素）
66 香熏豆品（全素）
68 富貴豆腐（全素）
70 九層菇串（全素）
72 天女散花（全素）
74 掛菜囍菇（全素）
76 百頁卷（全素）
78 五彩球（全素）
80 精緻素卷（全素）
82 七里千層（全素）
84 香酥牛蒡（全素）
86 銀芽膳糊（全素）
88 香酥脆燦（全素）
90 糖醋金珀（全素）
92 荷葉粉蒸山藥（全素）
94 八寶豆腐（全素）
96 金色素卷（全素）
98 黃金裹（全素）
100 清蒸時選（全素）
102 紅燒腐球（全素）
104 翡翠白玉（全素）
106 佛光普照（全素）
108 上海鹹菜筍（全素）
110 白菜扣（全素）
112 茭白豆苗（全素）
114 雙喜宮爆（全素）
116 同舟共濟（全素）
118 小故事（3）

溫馨湯品
120 紫把五彩湯（全素）
122 羅漢海會（全素）
124 蘿蔔味噌湯（全素）
126 十全大補湯（全素）
128 合家歡砂鍋（全素）
130 小故事（4）

風味點心
132 馬打滾（全素）（加乳瑪琳）
134 棗泥鍋餅（全素）（加乳瑪琳）
136 芝麻煎餅（全素）（加乳瑪琳）
138 糖蓮藕（全素）
140 香芹芋仔（全素）
142 寧波年糕（全素）
144 珠玉湯圓（全素）

146 健康飲食十二要素
149 懷少養生概念
152 真實的故事
153 真實的故事1・方孝儒
158 真實的故事2・何景章
160 真實的故事3・念佛鵝
162 祖師的叮嚀
164 法界佛教總會
166 法總及分支道場

怦然心動的食譜牆：

最想做做看的十道菜：
1.馬打滾（第132頁）（其實這道應該是從湯圓開始自己做，然後內餡包芝麻，大火煮滾煮熟後，再裹上一層花生粉～簡單但美味的厲害創意！）
2.金色素卷（第96頁）（其實知道用葷食名稱來形容不好，但有時是為了能達到「詞達意」所以才會使用，並非有意冒犯，這道其實應該是營養豐富的「蔬菜素雞捲」，看起來非常營養健康，多樣性食材讓人吃一卷就能補充多種營養，很適合拿來帶便當XD～）
3.紅燒腐球（第102頁）（筆者大概對這種圓形的「丸子食物」情有獨鍾，每次看到都會想要知道材料配方是不是有特別設計，白菜跟丸子，有點像素食版的滷白菜獅子頭～）
4.苦盡甘來（第54頁）（苦瓜跟梅乾菜真的很搭，這道菜其實不難，但是要用小火燜30分鐘來讓它入味，然後注意不要做得過鹹，小心調整調味料份量，否則會太鹹不好吃，也比較不健康）
5.金色世界（第50頁）（燜煮20分鐘以上的軟嫩南瓜入口即化，很好吃，耐心做出好菜餚，值得感恩的金色營養食物～）
6.慈祥銀絲（第44頁）（其實就是醋溜土豆絲～感覺應該很清爽好吃～）
7.糖醋金珀（第90頁）（糖醋只要口味調得好，無論是素料或老豆腐都會很歡喜好吃～）
8.豆瓣辣盤（第26頁）（下飯菜！豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬的三醬綜合炒豆干丁、馬鈴薯丁、香菇丁、毛豆、荸薺丁然後混入水煮花生拌炒，看起來又營養又下飯～）
9.棗泥鍋餅（第134頁）（其實對乳瑪琳沒什麼好感，不過作用應該是添加風味，所以不加或用椰子油、太白胡麻油來代替可能也ok？棗泥鍋餅是兒時回憶，能夠有素食版本真的很感恩～是一個可以大家一起分享喜悅的甜點～）
10.五彩球（第78頁）（其實是糖醋鳳梨蔬菜球～五彩繽紛，看起來開胃好吃～高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋芋絲、芹菜段、鳳梨片的搭配，營養又賞心悅目～）

閱後感想：

這本食譜是系列中的第三本，據說是很進階的課程版本～書中的確出現了許多工夫菜。書中許多食譜，大約是因為要避開葷食名稱，所以都取吉祥菜名，但其實就是很多名菜的素食版～看到的時候，覺得廚師的巧思創意真的很厲害！多樣食材的精心多元搭配設計，是豐富餐桌的最佳幫手～而本書還特別安排「宴客單元」，讓想與親朋好友分享蔬食佳餚的人也能輕鬆辦桌，真的很值得參考研究～

書中除了教我們吃得好、吃得營養、吃得均衡，還分享了「懷少養生概念」，營養素的攝取一直以來都是吃素的注意焦點，書中以科學研究數據為本，提供讀者素食者的鐵質與鈣質吸收的相關資訊，像是吃核果類、豆類、綠葉蔬菜類、全穀類、海藻類也都富含天然豐富多元的營養素。其實只要多注意搭配，素食也能均衡攝取營養～另外，書中提到適當地曬太陽、戶外活動也有益身體吸收維他命，而攝取胡蘿蔔、豆芽菜、包心菜等食物則是能幫助體內清除有害物質。最厲害的是，味噌、海帶竟然可以幫忙排除接觸電腦、手機的電磁波和輻射線！（現代人真的非常需要！）

感謝法界食譜工作群編寫的這本天然蔬食佳餚食譜，書中有許多食譜都是很特色的家常菜，對食材的介紹也很仔細，讀完獲益匪淺。而書中的小故事也很發人深省，讀完特別有感受。真的很感恩本書作者群發心讓我們有這本書可以依循。想來一本好書要成就，就是需要「六成就」吧～謝謝讀者願意接觸精進食，無論你是因為什麼原因想接觸素食，相信好的精進食生活方式，都能帶給我們一種更美好平靜的生活。讓我們一起努力，步上一條平靜祥和、與世無爭的康莊大道。

題外話：在網路上找到本書電子版食譜（好慈悲好棒！）～雖然不是電子書的格式，但要找哪個食譜都很方便，有興趣的人可以參考看看～
http://www.drbataipei.org/drbbds/recipes/book3/index.htm

題外話二：與大家分享書中提倡的健康飲食十二要素：
1.素食 2.粗食 3.慢食 4.早食 5.淡食 6.溫食
7.鮮食 8.潔食 9.生食 10.定食 11.稀食 12.選食

線上把食譜請回家～
http://www.fajye.com.tw/books.php?class_the_no=czozOiIxMjkiOw==&tier=2