書名：餐廳大廚教你做最受歡迎的50道素料理
副標：自己在家做，好料直接端上桌！
文案：自己在家做50道最受歡迎的素料理，讓家人在家享受五星級美味，也讓你款待客人更有面子喔！
作者：陳穎仁
出版社：養沛文化館
出版日期：2010年2月 初版一刷
頁數：94頁
一般素食分類：全素，奶素，蛋素
精進食分類及說明：原本想歸為「健康食」，但因為文案寫說款待客人更有面子，所以歸為「宴客食」～
喜歡這本書的地方：
1. 擺盤漂亮：作為中式的宴客食，擺盤都是有一定的水準，有著端出來時會讓人高興的配色。
2. 詳細介紹：書中介紹某些食材很詳細，松子的常識，山藥是滋補藥，蘆薈的處理方式，馬鈴薯是「第二麵包」，寒天的使用方法等等，閱讀中能夠長知識。
3. 小叮嚀很有用：大廚的小叮嚀很有幫助，譬如說荷花豆腐提醒不可蒸太久，否則會發漲變老，不好看也不好吃，取下的時候要用「震動」的方式，用挖的會破掉。（看到這樣的叮嚀覺得做廚師的人果然要手巧而且很細心呵護食材，不然成果就容易不漂亮。（粗魯的筆者覺得自己要好好學習）。
對這本書的疑問與注意點：
1. 目錄中的某些葷食名稱真的很讓人害怕。真希望在校正時有把「素」字加入。
2. 「素肉」、「素魚子」、「素魷魚」等素料不知道容不容易取得？運用「鹼粉」來泡食材是筆者第一次看到，是廚師的某種秘密料理法？「黃茸乾」不知道是什麼？
3. 上次在另一本食譜中有學到「殺青」是什麼，這次在本書第48頁看到「殺青」，就覺得果然多閱讀還是很能學到東西並觸類旁通的。（廚師的基本常識？）
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒。另外，擅自將「素」字置入某些菜名中，請多包涵）
4 序
6 松子蘆筍手捲(1)（全素）（沙拉醬注意用全素的）
9 菜鬆腰果(2)（全素）
10 掛霜腰果(3)（全素）
11 串素烏魚子(4)（全素？）（市面上的素魚子好像有全素有蛋素，自己買自己能吃的素魚子）
12 紫捲山藥(5)（全素）
14 芒果山藥(6)（全素）（沙拉醬注意是否為全素）
16 滷百頁素雞(7)（全素）（加鹼粉）
18 繽紛寒天(8)（全素）
20 芝麻牛蒡絲(9)（全素）（加味醂）
22 和風蔬果沙拉(10)（全素）
24 黃瓜起士捲(11)（奶素）（加起士）（沙拉醬注意是否為全素）
25 芥末西芹(12)（全素）
26 蘆薈素燻鴨捲(13)（奶素）（加鮮奶油）（沙拉醬注意是否為全素）
29 彩椒蘆薈(14)（全素）
30 糖醋素排骨(15)（全素）
32 雪菜百頁(16)（全素）（加鹼粉）
34 素炒丁香(17)（全素）
37 九層香素螺(18)（全素）
38 雪花韓松(19)（蛋素）（加蛋）
40 醬爆猴菇(20)（全素）
42 樹子炒山蘇(21)（全素）
44 銀杏蘆筍(22)（全素）
46 生菜素鬆(23)（全素）
48 酸辣泡菜(24)（全素）
50 蠔油西生菜(25)（全素）
51 雙冬菜心(26)（全素）（加味醂）
52 麻婆豆腐(27）(全素）（加香菜）
54 香椿豆腐(28)（蛋素）（加蛋豆腐）
56 八方豆腐(29)（全素）
59 翡翠太極(30)（蛋素）（翡翠好像含蛋？）
60 荷花豆腐(31)（蛋素）（加蛋清）
61 炸豆腐丸子(32)（全素）
62 芙蓉髮球(33)（蛋素）（加蛋）
63 富貴菠蘿(34)（全素）
64 清蒸素鱈魚(35)（全素）
66 黑椒菇排(36)（蛋素）（加蛋）
68 宮保素魷魚(37)（全素）
70 黃茸燒紫捲(38)（全素）（加味醂）
72 素咕咾肉(39)（全素）
73 蜜汁素肉(40)（全素）
74 碧玉筍翅(41)（全素）（加味醂）
76 珍珠玉球(42)（蛋素）（加蛋）
78 酥炸靈菇(43)（蛋素）（加蛋）（書中溫馨提醒：不食用蛋者可買乳清蛋白粉，加兩倍水調勻拌入即可，乳清蛋白粉為奶素）
80 干絲豆捲(44)（全素）
81 香燒烤麩(45)（全素）
82 炸馬鈴薯球(46)（全素）（加香菜）
84 酥炸響鈴(47)（全素）
86 龍飛鳳舞(48)（全素）
89 三寶蓮子湯(49)（全素）
90 煙燻素鵝(50)（全素）
最想做做看的十道菜：
1.酥炸靈菇（第78頁）（能夠用乳清蛋白粉代替蛋真好，印象中「炸菇菇」一向是炸物中的佼佼者，口感好吃，爆香九層塔，沾點胡椒鹽，就會很有夜市小吃的感覺XD 會想拿以前請客很喜歡的混合芭樂汁跟柳橙汁來配～不過百草粉是什麼？忽略的話有關係嗎？）
2.紫捲山藥（第12頁）（好日式的前菜，沾芥末應該很好吃～書中建議如果不敢吃芥末，改用甜辣醬～簡單美味的小前菜～）
3.掛霜腰果（第10頁）（第一次知道有掛霜的作法，之前只知道拔絲XD～感覺如果做出來會很漂亮）
4.蘆薈素燻鴨捲（第26頁）（蘆薈擺盤好漂亮，不過素燻鴨可能不好買？感覺用其他豆製品或豆干代替應該也很不錯，而調味沾醬不加鮮奶油應該也很好吃？主要在蘆薈上淋上藍莓果醬調味醬汁的美感令人驚艷，有蘆薈罐頭的話會想擺擺看～）
5.糖醋素排骨（第30頁）（油條跟芋頭做出的素排骨真的很特別，用糖醋的方式應該很下飯～）
6.銀杏蘆筍(第44頁）（銀杏=白果，炒蘆筍好營養，加枸杞也很棒～很中式餐廳的菜色）
7.炸豆腐丸子（第61頁）（對丸狀食物沒有抵抗力～堆疊起來看起來就是很棒～看到這道的時候不由得想起炸湯圓，如果有做的話想一起炸～炸紅包湯圓滾糖粉跟花生粉真的很好吃～想到都要流口水了XD）
8.素咕咾肉（第72頁）（咕咾跟糖醋的差別在哪裡？一直都有這樣的疑問，不過只要好吃就好的不求甚解精神讓筆者到現在都還是不知道XD 應該很下飯的一道）
9.龍飛鳳舞（第86頁）（很難得看到的髮菜湯～加入金針菇、香菇、筍子、松子、大白菜跟胡蘿蔔，淋上烏醋，感覺應該很營養好喝）
10.麻婆豆腐（第52頁）（素肉醬要是沒找到喜歡的可能考慮不加，感覺如果用杏鮑菇切成小塊應該也很有口感？加芹菜、加香菜點綴應該都很不錯，覺得自己一定要記得食譜叮嚀的不要過度攪拌變豆花，用推的方式才會做出漂亮料理～）
閱後感想：
餐廳大廚的菜色就是有很漂亮的外觀，覺得大廚的創意巧思真的很特別。雖說素料常常被指稱吃多了不是那麼健康，但偶爾還是會想要有看起來「澎湃」的菜色。「款待」（おもてなし）一向是我們請客時最希望達到的目標。如果能好好運用書中的50道料理，應該可以做出一桌豐盛的宴客菜。（不過湯品選擇好像相當比較少？）
不過，大概是因為時代變化，在看食譜的時候覺得有些步驟好像有點簡單，會有點希望有影片視頻食譜教學，顯示出筆者的想像能力開始有些退化，不做給你看就不會做可能也是因為筆者廚藝不精。要多多練習，之後應該就會觸類旁通，舉一反三了吧（筆者太天真？）（要練到大廚等級大概還要很久⋯⋯）
感謝作者陳穎仁老師寫書教我們怎麼做宴客素菜，感覺學會這些菜色的話，要請客辦小桌宴應該是沒問題的（也很有面子）。筆者學到了許多中式菜色的技巧很開心（在本書中學到掛霜作法）。謝謝讀者願意接觸精進食，能夠學習怎麼製作並分享喜悅的精進食給大家是一件很開心的事。過年過節聚餐的時候，如果能夠學幾道菜，讓大家開心，應該也是人生一大樂事。謝謝大家。
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Dec 7, 2018
筆者
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