精進食No.46《素食者的雞精：啤酒酵母》閱讀筆記
書名：《素食者的雞精：啤酒酵母》
副標：缺乏維他命B群，心悸、頭暈、痠痛、便秘和慢性疾病通通找上門
封面文案：內附45道啤酒酵母相關食譜 簡單一茶匙，灑著吃、拌著吃、沾著吃，讓你即時補充營養，快速又方便。
作者：梁崇明
內容簡介：
在台灣，大約有60%的人維生素B群攝取不足，它是身體的基石，一旦攝取不足就容易有生長遲緩、掉髮、感冒、營養不良等問題，若嚴重缺乏時可能造成肝功能失調、頭暈、心悸、痠痛與便秘等疾病，影響身體機能的正常運作。
被稱為素食者的雞精——「啤酒酵母」，不僅含有絕佳的蛋白質、完整維生素B群與多種礦物質，且幾乎不含脂肪、澱粉和糖，能促進新陳代謝，增進食慾、維持健康與活力，是最適合素食者的植物性蛋白補充品。
啤酒酵母的主要功能除了養顏美容、增強活力外，還能有效調整胃腸及肝臟機能，對糖尿病、肝病、貧血、皮膚病、痔瘡、攝護腺腫脹患者助益良多。根據研究顯示，啤酒酵母可以提升癌症患者的免疫力，增強抵抗力。歐、美和日本專家也已證實，啤酒酵母具有抑制肝癌、膀胱癌的作用。
但啤酒酵母一旦超過75℃，營養就會流失，一般都是建議直接加入優酪乳或豆漿中，我們這次特別與春天素食餐廳合作，以健康、天然與保留全部營養為主要訴求，設計出45道精緻的啤酒酵母食譜，讓大家能輕鬆用啤酒酵母入菜，從日常料理中補充身體必要但缺乏的營養成分。
本書特色
★素食、蔬食者的調養聖品
★啤酒酵母是天然維生素B群的最佳補充來源
★醫師和營養師最常推薦的完整營養補充品
★可外敷也能內用，不用化妝品就能容光煥發
出版社：大喜文化
出版日期：2018年12月
頁數：160頁
一般素食分類：45道
✨1.全素：43道
✨2.蛋奶素：2道
精進食分類及說明：營養均衡一直是大家的目標，本書以專門推廣啤酒酵母的益處為主，所以感覺應該歸為健身、增強體力的「營養食」～
喜歡這本書的地方：
1. 之前就知道吃素的人有三寶：「啤酒酵母」、「小麥胚芽」、「大豆卵磷脂」～本書專門介紹富含多種營養素的啤酒酵母～閱讀後增長知識很不錯～
2. 食譜都是素食很符合吃素族群的需要～加了啤酒酵母粉，就能輕鬆攝取植物性蛋白質～覺得容易疲勞的人可以藉此補充營養～
對這本書的疑問與注意點：
1. 啤酒酵母因含有普林成分（嘌呤，Purine），所以可能不適合痛風的人食用。
2. 啤酒酵母本身不含酒精，但書中部分食譜有加入米酒或料理酒，如果有嚴格飲食控制的人可能再自己斟酌。
3.書中某些食譜有使用中藥材入菜，要記得挑選有信用的商家購買，避免不小心食用到殘留的農藥重金屬。
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
第一章 食療養生新寵 啤酒酵母
008（一）天然營養保健食品：酵母
014 （二）酵母菌的應用：釀酒與烘焙
018 （三）啤酒花+酵母=啤酒酵母
022 （四）死菌（死酵母）與活菌（活酵母）的差別？
024 （五）苦的啤酒酵母粉V.S.不苦的啤酒酵母粉
第二章 啤酒酵母的營養價值
028 （一）素食者的雞精：營養最齊全
034 （二）豐富維他命B群：增強活力
043 （三）多種必須胺基酸：補氣養生
046 （四）超級礦物質：鉻、鋅、硒
056 （五）優質蛋白質（DNA+RNA）：提升免疫力
第三章 啤酒酵母與健康養生
060 （一）抗壓抑癌，延緩衰老
064 （二）預防心血管疾病
067 （三）平衡血糖 糖友免驚
070 （四）養顏美容，減肥瘦身
074 （五）增強免疫力 促進新陳代謝
077 （六）保肝顧胃，促進食慾
第四章 啤酒酵母的生活保健運用
084 （一）哪些人適合食用啤酒酵母？
086 （二）哪些人不適合食用啤酒酵母？
088 （三）如何選擇啤酒酵母產品？
089 （四）磷質易導致鈣質流失
090 （五）啤酒酵母的食用原則
093 （六）啤酒酵母的其他運用
第五章 啤酒酵母養生食譜
（一）煎炒
098 番茄義大利麵（全素）
099 薑黃蔬菜炒飯（全素）
100 糖醋黃金丸（全素）（加酒）（加料理酒）
102 紅燒猴頭菇（全素）
103 醬炒筍乾（全素）
104 醬燒腐皮捲（全素）（加米酒）
105 醬燒皇帝豆（全素）（加米酒）
106 百合鴻喜菇（全素）
107 炒洋菇（全素）
108 川燙青菜（全素）
109 蒟蒻素蝦仁羹（全素）（加酒）（可使用素食高湯）
110 清蒸臭豆腐（全素）
112 香煎蘿蔔糕（全素）
（二）蒸煮
116 紅蘿蔔燒賣（全素）（加米酒）
117 養生蔬菜捲（全素）
118 素干貝鑲糯米（全素）
120 芋香繡球（全素）（加米酒）
122 荷葉飄香（全素）
125 雪裡紅蒸餃（全素）（加米酒）
125 糯米珍珠丸（全素）（加米酒）
126 高麗菜包（全素）
127 南瓜燒賣（全素）（加米酒）
（三）油炸
130 炸蔬菜麵線捲（全素）（蔬菜汁注意有無五辛）
131 素蚵仔酥（全素）
132 豆皮素腸捲（全素）
134 紅燒素鰻捲（全素）
136 芝麻蘑菇餅（全素）
138 葵花芋頭丸（全素）
139 炸鹹水餃（全素）
（四）其他
142 四神湯（全素）（加米酒）
143 紅棗銀耳湯（全素）
144 何首烏湯（全素）（加米酒）（看不懂麵團是？？）
145 牛蒡湯（全素）（加米酒）
146 健康生菜沙拉（全素）
147 芝麻芋頭捲（全素）
148 涼拌蓮藕（全素）
149 百香青木瓜（全素）
150 芋頭泥（全素）
151 芝麻球（全素）
151 馬蹄條（全素）
152 明日葉汁（全素）
153 烏梅汁（全素）
154 戚風蛋糕（蛋奶素）（加蛋）（加鮮奶油）
156 堅果慕斯杯（蛋奶素）（加含蛋的戚風蛋糕）（加鮮奶油）（吉利T為素食）
157 堅果塔（全素）（加蜂蜜）
怦然心動的食譜牆：
最想做做看的十道菜：
1.炸鹹水餃（第139頁）（豆薯、澄粉，使用沒用過的食材似乎也是學習的一種樂趣？以前一直以為是拿水餃去炸，但吃過之後發現是跟水餃不一樣的東西，應該比較像炸鹹的包餡麻糬的感覺？）
2.馬蹄條（第151頁）（荸薺吃起來的口感很特別，第一次知道有馬蹄粉，先做出馬蹄糕，再用春捲皮包起來油炸，灑啤酒酵母上去就完成了，不過油炸的溫度每種點心都不太一樣，馬蹄條是180度，芝麻球是120度，鹹水餃是150度，差別很微妙？）
3.芝麻球（第151頁）（炸芝麻球是港點的好代表，又稱「煎堆」，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」的吉祥寓意。內餡除了本書的傳統口味，紅豆餡之外，芝麻餡、蓮蓉餡、還有花生餡都很搭～）
4.百合鴻喜菇（第106頁）（典型的「簡單就好吃」～不過菜名跟照片中明明都有「百合」，為什麼材料跟作法當中都沒有「百合」？大概是漏寫一個步驟？用太白粉勾芡很平常，但會考慮用地瓜粉來勾芡，感覺比較健康）
5.炒洋菇（第107頁）（洋菇只是乾炒就很好吃～最後灑上鹽、黑胡椒跟啤酒酵母粉就完成了～）（只是書中沒提到用什麼油去煎，感覺最後淋一點橄欖油應該很對味？）
6.雪裡紅蒸餃（第125頁）（自己包餃子真的很好玩，內餡想包什麼隨著自己的喜好，而使用雪裡紅、冬粉、杏鮑菇等簡單材料作成的蒸餃，灑上啤酒酵母，應該很特別～北方麵點的感覺，別有風味。）
7.素蚵仔酥（第131頁）（使用豆腐、海苔、玉米粉、薑末、香菇粉、地瓜粉、啤酒酵母粉等等做出來的「偽蚵仔」(カキもどき）感覺好像很有趣～）
8.清蒸臭豆腐（第110頁）（雖然一直在料理中不求甚解，但是豆腐應該跟臭豆腐不太一樣？感覺後者好像還會經過一些發酵燉煮過程才成其「臭」？看書中作法感覺比較像清蒸豆腐？總之，這道菜的偷吃步作法應該就是買外面賣的素食臭豆腐，然後再灑上啤酒酵母粉
9.芋頭泥（第150頁）（芋頭蒸透後會很好吃～加了椰漿後會有種南洋風味，也會有種溫和的味道～根莖類很營養，拿來當小點心有飽足感又好吃～）
10.炸蔬菜麵線捲（第130頁）（看做法很像功夫菜～感覺如果真的做搞不好會手忙腳亂XD）
閱後感想：
營養學真的是一門很深的學問。看完以後覺得B群對我們的身體來說真的很重要，而啤酒酵母粉真的是一個很好的營養補充品。本書教我們用Topping（灑料裝飾）的感覺來使用好像很開心很好玩～不過有道生菜沙拉沒有任何油料醬汁只單灑啤酒酵母上去不會太簡單嗎？味道會不會不夠？哪天試試看就會知道XD
書中是以知識為主的實用書，「巴斯德效應」（p.9)、「酵母種類介紹」（p.11）、「益生菌啤酒」（p.18）、「SKII的Pitera」（p.19)、「B群家族的介紹」（p.36)、「礦物質的介紹」（p.46)、「蛋白質/胺基酸的素食攝取/含量」（p.57)、「啤酒酵母美顏面膜」（p.72)⋯⋯等等，在閱讀過程中感覺好像上了一堂營養課，很長知識～
感謝作者梁崇明先生寫了這本詳盡的啤酒酵母書～這本書內容真的很專業詳細，把許多事情都分析地很透澈，對人體所需的營養，需要從哪裡補充（大部分提供的都是植物性來源的部分很感謝～）儼然就是一本「B群家族簡介」或者說是一本營養學書籍也不為過。看完以後會讓人想手刀奔跑購買一罐啤酒酵母來補充營養XD～謝謝讀者願意接觸精進食，在吃素過程中，有時候會碰到一些小問題，又或者方向可能需要轉變，這時候，有許多書籍都很貼心地挺身而出，幫助我們解決問題，真的很棒！吃素的時候，其實多方面收集資訊，多聽別人的經驗談真的很有幫助，雖說不是每個方式都適合自己，但能夠知道然後當作參考也很安心～資訊多收集感覺都很好～謝謝大家。
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Dec 22, 2018
筆者
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