精進食No.47《幸福手感20分鐘完成的健康甜點》閱讀筆記
書名：《幸福手感20分鐘完成的健康甜點》
副標：用豆漿取代牛奶
原文書名：《かんたんお菓子-~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ》（簡單甜點-懷念又創新的，白崎茶會的有機食譜）
作者：白崎裕子(しらさき ひろこ)
譯者：高詹燦・黃正由
出版社：時報出版
出版日期：2013年12月20日 初版一刷
頁數：120頁
封面文案：
風靡日本！預約爆滿的料理教室食譜大公開
降低過敏！不用雞蛋牛奶的美味
充滿熱情的料理發明家．白崎裕子全新的甜點創作食譜。
以安全、任何人都可以美味烘焙為第一訴求，配方力求精簡。
完全不使用奶油、砂糖、雞蛋，步驟少又單純，製作毫不費力。
只要攪拌後烤一烤
便可鬆軟又酥脆
也適合純素主義的長壽健康飲食法
內容簡介：
日日幸福味 手作甜點心意滿點
與其購買食材成分不明的點心，
不如學會簡單的基礎技巧；
從食譜的準備開始，皆能掌控，
更能藉由料理的過程，感受幸福。
不添加雞蛋、牛奶，依然美味，
降低過敏的機率，適合現代的生活類型
不論是做給自己或想分享喜悅的對象
都能讓人品嘗到每一口扎實的美好
美味PLUS+
✼免用牛奶預防過敏：以豆漿取代牛奶，降低過敏機率
✼豐富的甜點種類：餅乾X蛋糕X瑪芬X比斯吉X水果塔
✼易懂的製作方式：圖解X完整步驟分析
✼簡單的美味番外：更動部分食材，即可完美變身另一道甜點
準備時間只要２０分鐘！攪拌後烤一烤，鬆軟酥脆的點心端上桌！
純素者也能享有的健康美食！
一般素食分類：
✨全素：80道
（⚠️部分加酒或蜂蜜，再請不吃的讀者注意）
精進食分類及說明：因為全書擁有不使用奶蛋的特點而歸為「Vegan食」。
喜歡這本書的地方：
1. 書中的點心都看起來很好吃，而做法看起來好像沒有很難，完全沒使用到蛋奶，感覺很厲害！純素主義的長壽健康飲食法=大自然長壽飲食法=Macrobiotic～理念很實際易於實行，真的很棒！
2. 按照步驟一步步用照片呈現，非常簡單易懂，很耐心、用心，真的非常感謝。（而且書中的小提醒、小訣竅真的很實用！）
*長壽飲食法（Macrobiotic）：飲食強調全穀類、蔬菜、豆類、味噌湯、蔬菜和傳統的或自然的加工食品，而不吃動物性食品（肉、海鮮、乳製品等），不吃白砂糖跟食品添加物等。把所有的食品分為陰陽，希望活出一種平衡的生活方式。是根據日本明治時代的學者石塚左玄所整理出的食養學，由櫻澤如一先生以及久司道夫所推廣的飲食法。其中包含身土不二、陰陽調和、一物全体等獨特的思想，又稱玄米菜食飲食法、穀物菜食飲食法、自然食飲食法、食養飲食法、正食飲食法、大自然長壽飲食法、健康長壽飲食法⋯⋯等。
（精進食No.17也有提過～）
對這本書的疑問與注意點：
1. 本書字真的蠻小的，印刷又為了美觀喜歡配合照片變白字，閱讀過程中看得有點小辛苦。而且頁碼又更小更不清楚，很難找到自己想找的頁數。
2. 整體設計風格有點偏藍色濾鏡的感覺，有文青風格，但如果可以用暖色系感覺會有烘焙的手感溫度，照片應該會看起來更好吃～
3.有些食譜有加酒，要給小孩吃或者飲食限制的人可能要注意～
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
002[前言] 甜點之門
餅乾篇 Cookie
［全素］008 餅乾・基本款・黃豆粉餅乾
變化：［全素］芋頭餅乾
［全素］012 餅乾・基本款・切達起司餅乾（加酒糟，據說香味與起司極為接近）
變化：［全素］（1）九層塔風味切達起司餅乾
［全素］（2）咖哩粉風味切達起司餅乾
［全素］014 餅乾・基本款・椰子球餅乾
變化：［全素］（1）杏仁球餅乾
［全素］（2）胡桃球餅乾
［全素］016 餅乾・模具篇・比司吉
變化：［全素］（1）用全麥麵粉代替杏仁粉的比司吉
［全素］（2）用玉米粉代替杏仁粉的比司吉
［全素］018 餅乾・模具篇・肉桂巧克力比司吉
020 乳化的祕訣
［全素］021 {美味手感Plus+}果醬夾心餅乾（可能要參考第17頁跟第18頁）
［全素］022 餅乾・擠花篇・菊花酥（使用擠花袋看起來好專業～）
［全素］024 {Surprise!甜點配料} 黃豆粉鮮奶油
［全素］025 {美味手感Plus+}黃豆粉鮮奶油夾心餅乾
［全素］026 餅乾・基本款・全麥餅乾棒（純素版「shortbread」）
變化：［全素］（1)鹹餅乾
［全素］（2)黑芝麻餅乾棒
［全素］（3)肉桂餅乾棒
［全素］028 餅乾・基本款・白芝麻薄片
變化：［全素］杏仁薄片
［全素］030 餅乾・口感篇・酥脆巧克力
變化：［全素］巧克力球
［全素］032 餅乾・節日篇・杏仁奶油酥餅
變化：［全素］香料奶油酥餅
［全素］034 餅乾・節日篇・巧克力奶油酥餅（加蘭姆酒）
蛋糕篇 Cake
［全素］038 瑪芬・基本款・果醬瑪芬
變化：［全素］（1）紅茶果醬瑪芬
［全素］（2）葡萄乾瑪芬
［全素］042 瑪芬・基本款・大理石瑪芬（加蘭姆酒）
變化：［全素］橘子大理石瑪芬（加蘭姆酒）
［全素］044 瑪芬・基本款・全麥堅果瑪芬
變化：［全素］（1）無花果x腰果瑪芬
［全素］（2）薑汁瑪芬
［全素］046 瑪芬・基本款・香蕉瑪芬（加蘭姆酒）
變化：［全素］（1）椰子香蕉瑪芬（加蘭姆酒）
［全素］（2）椰子莓果瑪芬（加蘭姆酒）
［全素］（3）大理石香蕉瑪芬（加蘭姆酒）
［全素］（4）檸檬香蕉瑪芬（加蘭姆酒）
［全素］048 蛋糕・人氣款・檸檬瑪德蓮（加蜂蜜or龍舌蘭糖漿）
［全素］051 蛋糕・人氣款・巧克力瑪德蓮（加蜂蜜or龍舌蘭糖漿）（加蘭姆酒/可用水替換）
［全素］052 蛋糕・人氣款・費南雪金磚蛋糕
變化：［全素］（1）水果乾費南雪蛋糕
［全素］（2）抹茶費南雪
［全素］054 {美味手感Plus+} 覆盆子費南雪
［全素］056 蛋糕・經典款・全麥薄烤餅
變化：［全素］（1）美味協奏曲
［全素］（2）芝麻薄烤餅
［全素］058 蛋糕・經典款・無花果布朗尼（加蜂蜜or龍舌蘭糖漿）（加蘭姆酒）
變化：［全素］（1）無花果x杏仁布朗尼
［全素］（2）巧克力鮮奶油布朗尼（巧克力卡士達鮮奶油有加蘭姆酒）
［全素］062 蛋糕・保存款・白蘭地巧克力蛋糕（加白蘭地）
［全素］064 蛋糕・經典款・香蕉蛋糕
［全素］068 {美味手感Plus+}檸檬香蕉蛋糕（檸檬鮮奶油有加蜂蜜or龍舌蘭糖漿）
［全素］069 {美味手感Plus+}香蕉水果蛋糕（蘭姆葡萄乾應該是泡了蘭姆酒）
塔篇Tarte
［全素］072 塔・基本款・酥脆塔皮
［全素］076 {Surprise!甜點配料} 膠狀果醬
［全素］077 {美味手感Plus+}果醬塔
［全素］078 {Surprise!甜點配料} 檸檬鮮奶油（加蜂蜜or龍舌蘭糖漿）
［全素］079 {美味手感Plus+}檸檬塔（檸檬鮮奶油有加蜂蜜or龍舌蘭糖漿）
［全素］080 塔・基本款・杏仁鮮奶油塔（杏仁鮮奶油有加蘭姆酒）
［全素］082 塔・基本款・水果塔
［全素］084 塔・經典款・香蕉巧克力塔（巧克力卡士達鮮奶油有加蘭姆酒）
［全素］086 塔・經典款・蘋果塔（加蜂蜜）
［全素］088 塔・節日篇・莓果塔（杏仁鮮奶油有加蘭姆酒）
［全素］092 {Surprise!甜點配料} 卡士達鮮奶油
［全素］093 巧克力卡士達鮮奶油（加蘭姆酒）
［全素］093 杏仁鮮奶油（加蘭姆酒）
司康篇 Scone
［全素］096 司康・省時篇・玉米粉司康
［全素］100 司康・省時篇・黃豆粉司康
［全素］100 司康・省時篇・黑麥水果司康（加蘭姆酒，可用蘋果汁取代）
［全素］102 司康・基礎篇・原味司康
［全素］104 司康・基礎篇・巧克力司康
［全素］104 司康・基礎篇・香蕉司康
［全素］106 司康・經典篇・全麥司康
［全素］108 {Surprise!甜點配料}豆漿鮮奶油
［全素］109 豆漿優酪乳的製作方法
［全素］109 代用的食譜 Plus
［全素］110 白崎裕子的貼心小禮：酒糟松露（加酒糟）
112 材料的介紹
113 製作甜點時，必備的七樣道具
114 建議常備的材料
115 白崎裕子Q&A
116 後語
怦然心動的食譜牆：
最想做做看的十道點心：
1.菊花酥（第22頁）（想做這道其實是私心想試試看使用擠花袋～做出來的餅乾看起來好專業，很像市售餅乾～不過是外面買不到的無蛋奶手作餅乾）
2.檸檬瑪德蓮（第50頁）（瑪德蓮真的是一個吃過就讓人念念不忘的好點心，用豆漿做出來的素食版本一樣好吃，有空會想做做看，但可能要先去買模具XD)
3.巧克力瑪德蓮（第51頁）（看到書中介紹說可以用紙模代替模具覺得很可愛，用紙模的話不會很像瑪芬嗎？還是口感會不太相同呢？外型不一樣還叫瑪德蓮嗎？可可粉口味的點心感覺是常備的口味，也會想做做看～）
4.果醬瑪芬（第40頁）（包餡的瑪芬感覺很好吃，其實vegan點心有時候隨著不同的配方有時候會有點不夠濕潤，但果醬可以改善這個部分，是非常棒的點子！會想試試看！）
5.香蕉蛋糕（第66頁）（無蛋奶版本的蛋糕看到都好開心～香蕉每次買一串有時候要是一忙沒按時吃，就會覺得壓力有點大，嘗試用這個食譜來解決壓力減少剩食是非常值得推薦的方法！）
6.果醬塔（第77頁）（這個果醬塔真的超可愛的，如果拿來當派對點心一定超適合～裡面的果醬可以依喜好更換的部分，操作的自由度也很大，真的很棒！）
7.水果塔（第82頁）（水果塔大概是經典點心中的必備吧～夏天看到就覺得非常高興、閃閃發光的珠寶點心～跟果醬塔一樣可以隨喜好自由搭配水果，很開心～同時也是開心補充水果及維他命C的好方法～）
8.全麥司康（第106頁）（全麥真的很健康，但如果要吃全麥麵包，感覺有些人會有些抗拒，那如果是全麥司康會不會好一些？搭配豆漿鮮奶油和果醬，感覺就是很棒的輕食點心，沒試過做司康，有空會想做做看～）
9.莓果塔（第88頁）（莓果的抗氧化效果真的非常優秀，但想要直接吃又覺得有點酸，這時候作成塔最好了～每次看到這種豐富的塔派都會有種歐洲快樂下午茶的美好印象，如果無蛋奶的vegan點心能跟人分享，多麼美好～）
10.酥脆巧克力（第30頁）（巧克力餅乾！感覺送禮自用兩相宜的一道點心，作法看起來不難，賣相又好，情人節時應該會大受歡迎）
閱後感想：
本書將甜點分為四大類別：餅乾、蛋糕（無蛋）、塔、司康。所有一般外面的麵包點心店有賣的西式點心機乎都出現了，看到真的很開心～（感覺如果有白崎茶會西式點心店的話應該會生意興隆XD）無蛋奶就能降低過敏的機率，也能在吃下後對身體不會造成太大的負擔，是很適合健康志向的大家一起來學習的一本很棒的vegan點心書～
從本書學到：想烤出酥脆口感的無蛋奶餅乾時，確實「乳化」（讓水跟油混合在一起的行為）很重要，然後盡量不要用手觸碰。（特別注意這些小細節，就能烤出酥脆口感的餅乾的樣子～）然後發粉會往直的方向膨脹，小蘇打粉會往橫的方向膨脹～其實無蛋奶的素食烘焙真的越來越流行，低敏點心也越來越受重視，在動物性食材一直有汙染的食安問題的現在，vegan點心真的是很讓人感謝的存在。而雖然沒有特別標示出來，本書也有提供一些無麩質的烘焙食譜，又或者像是用椰子粉來取代全麥麵粉做的低醣點心，對這方面有興趣的讀者可以參考看看～
感謝作者白崎裕子女士寫的這本vegan烘焙書，書中內容很紮實又很細心，提醒了讀者在製作過程中可能會遇到的許多問題與困難，真的是一本對烘焙初學者很友善的書。謝謝讀者願意接觸精進食，其實素食點心的發展可說是進步神速，在講究食材、無動物性成分、手工製作等種種特點的加持，做出的點心真的很有能量！希望vegan點心能夠順利發展，讓大家能一起享受生活中快樂無負擔的小確幸～
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Dec 23, 2018
筆者
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