精進食No.45《每天3餐救命飲食》閱讀筆記
書名：《每天3餐救命飲食》
副標：全食物救命廚房
封面文案：徹底終結癌症、心臟病、中風、糖尿病、骨質疏鬆、肥胖、白內障⋯⋯
原文書名：The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes（救命飲食食譜：超過120道全食物植物性飲食食譜）
作者：黎安・坎貝爾 (LeAnne Campbell)
譯者：袁婉馨
內容簡介：
扭轉三高、癌症、慢性病，
暢銷百萬本的《救命飲食》首度美味呈現！
輕鬆照著吃，就能跟美前總統柯林頓一樣逆轉疾病：
「醫生說，我的心臟比十年前更健康！」
★★★★★這些人一定要看！！！
1.為疾病所苦的人
2.苦惱於如何吃得更健康的人
3.想為孩子、家人培養健康體質的人
4.生活極度忙錄，總來不及準備餐點的人
柯林‧坎貝爾博士熱銷百萬冊的《救命飲食》改變了全球70萬人，也讓美國前總統柯林頓扭轉被宣判只能再活半年的命運，心臟狀況甚至比十年前更健康。身為「營養學愛因斯坦」之女，黎安‧坎貝爾博士為20年經歷的健康料理專家，養出兩個身高185以上，運動及學業皆獲獎無數的健壯兒子。她私房且精心設計的「救命食譜」濃縮了《救命飲食》營養資訊的精華，並敎你用替代食材創造出不怕高油、高鹽、高糖的美味。近130道抗病料理、8大類好食物、6個攸關孩子營養的飲食Q&A、20個吃出健康的貼心MEMO、26個省時料理訣竅，食材普遍、作法簡單，最「救命」的吃法盡在這裡！
她父親坎貝爾博士（《救命飲食》作者）說：「許多人總是問我，我跟我的家人到底都吃些什麼，才能如此健康、不受疾病侵擾？我很高興地說，本書的食譜幾乎就是我們家餐桌上吃的食物。」
99%的健康都是吃出來的！
黑心油、化學香味、假天然湯頭、塑化劑；膽固醇、反式脂肪、高鈉、高糖……忌口的人不敢奢望的美味，輕鬆升級成健康低脂版──逆轉疾病、預防黑心食物，這樣吃，效果驚人！
起司高脂又高納，超有罪惡感！知道嗎？用豆腐也能做出超好吃的擬真起司蛋糕。
吃白醬＝吃油，怎麼辦？杏仁漿當祕密武器，就可以做出超濃郁南瓜湯。
怕脂肪堵塞動脈，怎麼做出不含油的「奶油」燉花椰菜？祕訣之一竟然是──味噌！
美乃滋一定要加油加蛋？嫩豆腐＋腰果當底，就能做出不含防腐劑和塑化劑的健康美乃滋。
酥油和反式脂肪超危險，吃美食得拿命賭？自製富含維生素E的堅果派皮，健康吃點心。
蛋黃高膽固醇，怎堪天天吃？豆腐＋咖哩粉，炒「蛋」料理原來這麼沒負擔。
無論老手新手，都能百變餐桌、快速上菜！
現代人生活緊湊、忙碌，黎安‧坎貝爾博士身兼職業婦女與一家之煮，特別分享她快速上菜的祕訣、變化菜單的撇步，讓健康餐點輕鬆上手，沒有壓力！
不懂何謂火候的新手：
□洗洗切切，和獨門醬料一起丟進湯鍋，15分鐘煮出泰式風味的暖心湯品。
□不用油炸的鷹嘴豆漢堡排，配飯、夾麵包都好用。
變不出花樣的廚房老手：
□不需餐餐開伙，晚餐多準備一點，就能變化成隔日的午餐。
□簡單的鍋湯和燉菜最好用，加入新食材就能變成另一道菜。
□豆腐胡桃球一物兩用──今天夾潛艇堡，明天做成茄醬肉丸義大利麵
本書特色
20個吃出健康的貼心MEMO、6個攸關孩子健康的飲食Q&A，126道兼顧健康與美味的超簡單食譜，26個省時、美味的料理小訣竅，幫助你輕鬆烹調出營養滿點的每一餐。
每道料理皆附上烹飪時間和準備時間，可依忙碌程度輕鬆選擇菜餚。
收錄《救命飲食》中的健康飲食觀點，幫忙碌的你一次熟悉所有攸關健康的重要原則。
經典菜餚的健康升級版，掌握健康絕不委屈味蕾。
名人推薦
在讀了《全食物救命廚房‧每天3餐救命飲食》後才了解到，原來那麼多文明病都跟食用了太多動物性食材有關；此外，蔬食的營養其實非常豐富，只要均衡的攝取，就不用擔心孩子的營養問題了。──王彩樺，知名藝人
《全食物救命廚房‧每天3餐救命飲食》的問世，讓我們有幸一窺西方飲食的精華與創新；書中的照片，居然可以呈現出無比的歡喜，似乎是在對無肉無血飲食的讚頌。閱讀此書足以讓人心中升起無比的安詳與喜悅。──和平蔬食聯盟
僅僅要求沒有癌症與疾病威脅，選擇過著清淡無味的飲食生活太過卑微，《全食物救命廚房．每天3餐救命飲食》是一本用心烹飪健康美味蔬食的全食譜指南，我迫不及待的一口氣讀完，從中獲得許多料理「葛森療法」飲食的靈感。──林軒立，「葛森實驗廚房」行政主廚
本書收錄了許多簡單易執行的食譜，不需要斤斤計較卡路里，也不用刻意計畫食材搭配，就能吃得更健康、更美麗──多沒有壓力啊！──林青穀，林青穀家庭醫學專科診所院長
美國營養學泰斗、《救命飲食》作者坎貝爾博士的女兒，黎安‧坎貝爾歷經二十年的家庭健康料理，把救命飲食的理論落實成為美味、簡單、又救命的實用食譜……本書除了掌握健康絕不委屈味蕾的超簡單食譜，也不專注在個別營養素的瑣碎差別，強調廣泛食用不同種類的全食物，便能為健康帶來益處。將傳統上以口味為先決的烹調習慣轉個彎，改變成以對味組合的概念來呈現食材間的對話，配合上不「額外添加油」的烹調方式，在料理風味上自成一格，不僅不損及美味，透過蔬果本身完整風味的呈現，反倒發現了一種前所未有、卻又讓味蕾熟悉的自然好滋味。──陳惟華，愛家自然診所院長、醫界蔬食聯盟發起人之一
書中食譜採無油、無加工品、低鹽、低糖的原則，只要遵循當中的提示，不論是食安問題、營養不足，費時費工烹煮，通通都OUT！──張祐銓，週一無肉日聯絡平台總召集人
根據衛福部出版的素食營養指南，全素飲食乃營養均衡並有益健康。本書作者身為營養學權威柯林‧坎貝爾博士女兒，濃縮坎貝爾營養學理念，教我們如何做出真正健康可口的全素餐點，值得大力推薦。──詹勝傑，基隆長庚醫院核子醫學科主任
書裡結合了最棒、最健康的植物性飲食烹調法，你和你的家人一定會喜歡。──琳賽‧尼克森，暢銷書《快樂植物性飲食》系列食譜作家
出版社：柿子文化
出版日期：2014年8月 初版一刷
2014年8月 初版二刷
頁數：236頁
一般素食分類：124道
✨1.五辛素：82道
✨2.全素：42道
精進食分類及說明：救命飲食，所以算是一種「健康食」～也因為全植物性飲食而感覺很像「排毒食」，後來覺得還是歸為後者，能夠逆轉疾病的驚人「排毒食」～
喜歡這本書的地方：
1. 除了食譜很吸引人之外，書前面的那些理論概念真的非常實用！非常推薦大家找來看看，基本上是救命飲食書籍的精華應用版～獲益良多！
2. 優格是大豆優格～Vegan主義者應該可以從本書得到許多料理靈感～另外，書中出現了替代蛋！2份是2湯匙亞麻仁籽粉加6湯匙水，所以1份應該是1湯匙亞麻仁籽粉加3湯匙水～市面上好像除了亞麻仁籽粉以外，還有在賣egg replacer的粉～有蛋的替代品真是太好了～
3. 書中很貼心地計算了準備時間跟烹調時間以及份量大概多少，雖然是美式風格（大份量），但可以多做一些跟大家分享真的很棒！（也可以當很棒的伴手禮）
對這本書的疑問與注意點：
1. 出現特殊食材～「眾香子粉（allspice）」，又稱「多香果粉」、「甜胡椒粉」～不知道在大型超市會不會找到～「馬鬱蘭」也很特別？據說是一種唇形科植物，有柑橘香～
2. 注意到書中做麵包時好像沒有加酵母發酵？但有加泡打粉跟蘇打粉（泡打粉與蘇打粉的差別下次要仔細研究），這樣做出來的麵包不知道跟發酵麵包有什麼不一樣？之前是有看過用優格的「quick bread」，但本書的作法是第一次看到，之後可以嘗試看看～
3. 本書出現了歐美食譜常出現的情形，不是每一個食譜都有照片！這樣會讓人難以想像做出來的成品長什麼樣子⋯⋯。
目錄（為了方便讀者清楚各項料理的素食分類，擅自將素食分類放入，非經由專業編輯審核，若有錯誤，敬請見諒）
3 好評推薦
7 致謝
13 前言
15 引言 我的旅程──朝向全食物飲食
救命飲食這樣吃
19 選擇各式各樣的健康食材
23 省錢又快速──準備美味的健康餐點
27 這樣吃，避開不健康的NG食物
Q&A
32 讓孩子愛上好食物
準備料理
36 好廚子的工具
38 你的食物之旅，開始啟程吧！
39 開始之前
Part1 麵包．馬芬 42
45 香蕉粒馬芬（全素）
46 黑莓檸檬小茶點（全素）
49 超簡單南瓜馬芬（全素）
50 豪華玉米麵包（全素）
52 檸檬馬芬（全素）
53 葡萄乾核桃麵包（全素）
55 觸動人心的香草麵包（五辛素）（加洋蔥粉）
56 速成無油莓果麵包（全素）
57 速成蘋果糕（全素）
Part2 早餐 58
60 咖啡良伴藍莓糕（全素）
62 家庭式早餐雜炒匯（五辛素）（加洋蔥）（加綠洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）
63 超人氣法式吐司（全素）
64 水果可麗餅（全素）
66 水果思慕昔（全素）
68 辣媽燕麥粥（全素）
69 鍋蕉餅（全素）
70 什錦穀片（全素）
71 天然格蘭諾拉麥片（全素）
72 最愛早餐捲餅（五辛素）（加洋蔥粉）
74 南瓜煎餅（全素）
77 炒豆腐（素炒蛋）（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
78 美味的蘋果餡餅（全素）
Part3 開胃茶．沙拉 80
82 完美綠花椰菜沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）
84 黑眼豌豆沙拉（五辛素）（加綠洋蔥）（加大蒜）
87 西芹沙拉佐橄欖（五辛素）（加大蒜粉）
88 檸檬汁醃豆（五辛素）（加紅洋蔥）（加芫荽）
89 涼拌捲心菜（全素）
90 北非小米沙拉（五辛素）（加綠洋蔥）
92 黃瓜蒔蘿浸（五辛素）（加大蒜）（加紅洋蔥）
93 墨西哥繽紛沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）（加芫荽）
95 豪華洋芋沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）
96 番茄酪梨通心粉沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）
97 希臘風堅果沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）
99 檸檬芝麻醬藜麥沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）（加芫荽）（加大蒜粉）
100 萵苣捲（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（泰式甜雞醬可能要注意是不是素的）
102 綠花園美乃滋（全素）
103 墨西哥豆薯沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）（加芫荽）
104 完美的烤咖哩餃（五辛素）（加洋蔥）（加芫荽）（蔬菜高湯可能含五辛）（加蔬菜高湯粉）
106 芝麻涼麵沙拉（五辛素）（加青蔥）（參巴辣椒醬是什麼？）
107 德州七彩沙拉（五辛素）（加紅洋蔥）（加芫荽）
Part4 湯品 108
110 阿茲提克湯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
112 椰奶玉米巧達湯（五辛素）（加韭蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
113 德式酸菜湯（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）（市售素食奶油蘑菇湯可能含五辛？）（小訣竅有教全素做法）
114 多明尼加燉湯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
117 超澎湃燉湯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（莎莎醬可能含五辛？）
118 扁豆湯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加青蔥）
120 速成三豆湯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
121 風味蘑菇湯（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）（加紅酒）
122 辣味南瓜湯（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽粉）
123 番茄玉米餅湯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
124 泰式花生湯（五辛素）（加青蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）
Part5 三明治 126
128 蔬食潛艇堡（五辛素）（加紅洋蔥）（加紅酒醋）
129 美味的無蛋三明治（五辛素）（加紅洋蔥）
131 菠菜鷹嘴豆漢堡（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）（加大蒜粉）
132 格蘭諾拉燕麥水果捲（全素）
133 鷹嘴豆捲餅（五辛素）（加大蒜）
134 海味鷹嘴豆三明治（五辛素）（加洋蔥）
135 胡桃球潛艇堡（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（加大蒜番茄醬）
136 波特菇百里香三明治（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）
137 美味酥脆玉米薄餅（全素）（莎莎醬注意是否有五辛）
138 泰式捲餅（五辛素）（加大蒜粉）（加紅洋蔥）（加芫荽）
139 番茄羅勒香蒜三明治（五辛素）（加大蒜）
140 素法士達捲餅（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（加綠洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）（莎莎醬可能含五辛？）
Part6 主菜 142
144 非式蔬菜（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
146 蘆筍可麗餅（五辛素）（加洋蔥粉）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
148 北非小米鑲番茄（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
150 漢堡沙拉（全素）
152 多明尼加燉豆（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
154 豐盛燉麥片（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽粉）
155 椰奶咖哩飯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
156 烤茄子（五辛素）（加大蒜番茄醬）
157 波特菇佐菠菜（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加紅酒）
158 美妙的番薯辣玉米餅（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽葉）（莎莎醬可能含五辛？）
159 超人氣辣椒義大利麵（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
160 綠花椰菜腰果醬義式寬麵（五辛素）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
162 玉米燉綠番茄（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加碎芫荽）
164 菜葉扁豆（五辛素）（加洋蔥）（加蒜末）（蔬菜高湯可能含五辛）
165 南瓜通心粉（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
166 韭蔥餅（五辛素）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加韭蔥）（加白酒）
168 家常大蒜番茄義大利麵（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加甜紅酒）
170 香料咖哩鷹嘴豆（五辛素）（加碎洋蔥）（加蒜末）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
172 媽媽味玉米糕（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）（莎莎醬可能含五辛？）（加大蒜粉）
174 彈牙鮮蔬麵（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加綠洋蔥）
176 義式蔬菜醬南瓜麵疙瘩（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）
179 絕妙烤鮮蔬菠菜沙拉（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（加大蒜粉）（加洋蔥粉）
180 摩洛哥茄子（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）（加白酒）
181 烤餡餅（五辛素）（加綠洋蔥）（莎莎醬可能含五辛）
182 開胃的義大利麵瓜（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
184 烤綠番茄玉米脆片（五辛素）（加大蒜）（莎莎醬可能含五辛）（加芫荽）
186 蔬菜千層麵（五辛素）（加大蒜）（加大蒜番茄醬）
188 燉蔬菜湯團（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
189 櫛瓜餅（五辛素）（加碎洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）
Part7 配菜 190
192 炒羅勒紅椒玉米粒（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
193 甜菜根佐蔬菜（全素）
194 加勒比海摩爾（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）（加芫荽）
195 胡蘿蔔脆餅（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）（加紅酒）
196 芫荽炒四季豆（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯粉可能含五辛）（加芫荽）
197 小紅莓蘋果醬（全素）
198 「奶油」白花椰菜（全素）
199 衣索比亞式蔬菜燴（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
200 香蒜四季豆炒蘑菇（五辛素）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
201 扁豆蔬菜（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
202 快煮南瓜（五辛素）（加洋蔥粉）（加大蒜粉）
204 風味四季豆配馬鈴薯（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）
205 番茄燉（五辛素）（加洋蔥）（蔬菜高湯可能含五辛）
207 美味羽衣甘藍配馬鈴薯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（蔬菜高湯可能含五辛）
208 深焙馬鈴薯（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜粉）（加芫荽）
210 澎湃的豆煮玉米（五辛素）（加洋蔥）（加大蒜）（加紅酒）
Part8 甜點 212
214 不思議的美味水果派（全素）
215 辣媽堅果派偽起士蛋糕（全素）（加三仙膠）（三仙膠是什麼？）
216 蘋果薑餅顛倒糕（全素）
218 巧克力香蕉派（全素）
220 椰奶芒果布丁（全素）
222 新鮮草莓派（全素）
224 香蕉乳霜凍（全素）
225 水果布丁（全素）
226 辣媽堅果派皮（全素）
227 薄荷巧克力布丁（全素）（加三仙膠）
228 綜合水果脆皮餡餅（全素）
231 免烤花生醬穀棒（全素）
232 椰子燕麥餅乾（全素）
233 鳳梨櫻桃糕（全素）
234 甜蜜巧克力糕（全素）
235 健康南瓜派（全素）
怦然心動的食譜牆：
最想做做看的十道菜：
1.炒豆腐（第76頁）（這道就是「偽葷食」的「素炒蛋」～用咖哩粉染色後真的長得很像！不過筆者要做無五辛版本的話，可能要好好想想五辛的替代品，不然吃起來可能味道會不夠，加菜脯進去變成台式風味不知可不可行？筆者開始異想天開XD）
2.椰奶芒果布丁（第220頁）（用西米露去做椰奶芒果布丁！整個很南洋風味的甜點！除了對加薑粉進去有點小排斥之外，其他食材都非常搭配！適合夏天食用的甜點，會很想做做看～）
3.鳳梨櫻桃糕（第233頁）（做法看起來超簡單，不知道味道是不是也很超乎想像～除了椰子肉可能要想一下從哪裡取得以外（或者找替代品？），其他的材料
4.北非小米沙拉（第90頁）（打算做無五辛的couscous庫斯庫斯沙拉～上次有機會吃過一次就喜歡上的北非小米，做成沙拉真的很好吃，有空會想做做看）
5.美味的蘋果餡餅（第78頁）（私心猜想這應該是烤的蘋果派～蘋果肉桂是無敵的組合，加上核桃及葡萄乾，感覺營養又好吃～）
6.薄荷巧克力布丁（第227頁）（薄荷加巧克力加香草口味的慕斯的感覺？有食物調理機會很方便製作的甜點，不過腰果不用先泡水嗎？三仙膠可能要找替代品，其他的應該都能找到）
7.漢堡沙拉（第150頁）（這道有米飯、有漢堡排，看起來超像夏威夷的loco moco飯～沙拉跟白飯跟素漢堡排的搭配很清新爽口，會很想試試看～）
8.阿茲提克湯（第110頁）（其實就是墨西哥番茄湯～打算做無五辛的版本～感覺這個湯的重點應該特別著重在番茄湯底，酪梨塊跟檸檬汁？不可少的三樣食材～而黑豆跟玉米則很有墨西哥風味～看個人喜好，應該也可以加入不同食材客製化～）
9.水果可麗餅（第64頁）（Vegan版本的可麗餅！這道可以挑戰新食材的替代蛋！（亞麻仁粉加水）看到那麼多新鮮水果擺在可麗餅上面就覺得很豐盛！可甜可鹹的自由度讓人開心～）
10.蘆筍可麗餅（第146頁）（打算做無五辛版本，vegan可麗餅本身就很誘人，加上蘆筍一起吃，感覺應該很特別～可麗餅如果有多做，也可以塗上巧克力醬或楓糖，做成甜的口味～）
閱後感想：
「救命飲食」的出版可以說震驚了許多人，因為救命飲食系列書籍而改變人生的不在少數，但理論上明白，實際上要如何開始「全植物飲食」卻讓人有點猶豫茫然不知該如何下手，為了這些進入「全植物飲食生活」的新手（newbie)，柯林・坎貝爾博士的女兒特別寫了這本書，給予了許多讀者一個可以簡單上手的食譜學習經驗～大概是因為主要是在歐美生活的關係，書中有許多材料做法都很歐美，但也給了我們一個可以將不同的全植物飲食文化加入我們的餐桌的機會～（不過閱讀過程中，一直看到「五辛」，「純素」跟「全素」在外國的定義可能沒那麼嚴格，不過筆者一直認為分類大概是「純素」= vegan（無蛋奶植物素食）=五辛植物素，而「全素」=無蛋奶無五辛植物素食。分類方法可能有很多種，至少筆者覺得應該是這樣分吧（大概）。
閱讀這本食譜本身是一個很有趣的飲食文化旅程，從阿茲提克湯（墨西哥番茄湯/加切塊酪梨）到多明尼加燉湯（米、豆、多種蔬菜湯）、衣索比亞式蔬菜燴（可以搭配因傑拉injera，一種衣索比亞式的薄餅，一起食用～）和加勒比海摩爾（摩爾moro是西班牙文，指的是大米加上豆類一起烹煮的一道菜餚～），都是很新奇有趣的料理，感覺飲食文化習慣果然還是與各地特色息息相關～因為這本書而見識學習到許多沒聽過沒看過的料理，看書果然很長知識～（只是鹹點菜餚方面，洋蔥、大蒜、可能含五辛的蔬菜高湯的鐵三角組合讓筆者有點卻步⋯⋯）然後也想偷偷稱讚一下本書中的營養熱量應該有經過計算安排，來自穀物豆類的優質蛋白質豐富，感覺三餐都吃優質蛋白質再運動的話會長肌肉XD
感謝黎安・坎貝爾博士願意花時間整理她二十年的全食物料理經驗來出版本書，讓大家可以有機會做出多樣豐富而又美味的「偽葷食」。擬真「起司蛋糕」（無蛋奶）、vegan蘋果餡餅、不含油的「奶油」（無奶製品）、「炒蛋」捲餅（無蛋）、綠花園美乃滋（無蛋奶，加營養酵母會有堅果與起司香氣）、使用純素界的「起司」（營養酵母）來做料理～替代蛋（2份是2湯匙亞麻仁籽粉加6湯匙水）書中能學到的東西真的不少～謝謝讀者願意接觸精進食。全植物飲食近年來以「vegan」的時尚姿態席捲全球，大家都以吃純素為榮，都樂意跟大家分享自己的成功健康經驗～本書是其中很好的一個代表書籍，就讓我們從中學習能讓餐桌的菜餚更加多樣變化，營養健康的方法吧～
Meet your jingjinshoku, meet your future.
Dec 21, 2018
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